capitulo 8


buen trabajo








CAPITULO 8
Producción








8.1 OBJETIVOS DE AREA DE PRODCCIÓN

OBJETIVO A LARGO PLAZO: Se espera que la venta de hamburguesas ascienda en el local de natural fast y eventos privados tales como fiestas. La cantidad que se espera vender y producir a corto plazo es de 1500 mensualmente.

OBJETIVO A MEDIANO PLAZO: se espera un incremento en nivelesde producción de 2700 porciones mensuales.

OBJETIVO A LARGO PLAZO: Se espera un nivel de producción de 4800 porciones mensuales.

8.2 Especializaciones del producto o servicio.

Nuestro producto es elaborado a base de un pan casero especiado, una mezcla de carnes de res y puerco conjuntando 150 g de peso, acompañado con aderezos de la casa elaborados diariamente obteniendo a si lasmayonesas, salsas de tomate y mostazas mas sabrosas de la región con ese toque casero. La hamburguesa acompañada de lechugas jitomate y cebolla, realzan esas rebanadas de queso gratinado en su centro. La hamburguesa empacada en cajas individuales dará ese toque tradicional de la comida rápida, pero con ese sello natural que la empresa desea ofrecer.





8.3 Descripción del proceso de producción oprestaciones de prestaciones del servicio.

La producción mensual de la empresa será de 2400 unidades debido a que la empresa funcionara seis días a la semana la producción diaria será de 100 hamburguesas diarias, elaborando una producción de la misma cantidad cada dia que es de 100:

1.-Pesado de todos los ingredientes para hacer la hamburguesa (5 min)
2.-Hacer el pan, esperar que fermentela masa dos veces, ponchar los panes y hornearlos. (80 min)
3.- Pesado y sacado de los ingredientes de la carne de hamburguesa con todo y su elaboración (30 min)
4.- Preparación y separación de los ingredientes para la cátsup y mayonesa (60 min)
5.- Picar y cortar los demás ingredientes de la hamburguesa, y formar la toda la hamburguesa (30 min)

TIEMPO TOTAL DE ELABORACION: 205 MINUTOS 3H25MIN

8.4 diagrama de flujo del proceso.
Limpiar el establecimiento, de i gual manera utensilios a utilizar
Pesar y medir ingredientes para cátsup: tomate 50 kg, cebolla kg, ajo gr.
Sofreír el ajo, la cebolla y los tomates, todo lo anterior cortado en cuadros
Agregar un poco de agua al coludo y dejamos cocer a fuego lento por 40 a 50 min
Licuamos todo lo anterior y agregamos, sal, pimienta,al gusto, azúcar 5 kg , vinagre 400 ml, canela 800 gr, clavo molido 200 gr, mostaza en polvo400 gr, pimentón dulce en polvo 400 gr, miel 1 litro.
Incorporaremos bien la mezcla, guardamos y reservamos en frascos de vidrio con tapas herméticas
Lavar todos los utensilios y limpiar el área de trabajo
Pesar ingredientes para la elaboración de la masa para el pan de hamburguesa: 10 kg de harina,15 huevos, 250 gr de levadura, sal 20 gr, azúcar 20gr, agua 100 ml.
Mezclar los ingredientes y fermentar por una hora
Dar medida a la masa y formar las porciones de masa
Hornear por una hora a 120 grados centígrados
Enfriar y reservar para su utilización
Pesar y medir ingredientes para la mayonesa: 30 pza. de huevo y 500 ml de aceite, 300gr de limón.
Batir huevo en la licuadora, eincorporar el aceite en forma de hilo
Cuando haya espesado nuestra mezcla se agrega el zumo de limón y la sal deseada
Cuando la mezcla este cremosa, pasar a frascos de vidrio con tapas herméticas
Pasar a la fabricación de la carne de hamburguesas
Picar zanahoria 3 kg, cebolla, hierbabuena 800 gr y reservar
Revolver la carne molida con los vegetales anteriores, todo lo anterior previamentelavado y desinfectado







8.5 Características de la tecnología.
La tecnología necesaria a utilizar es sencilla en cuanto a la producción de nuestros productos a utilizar. En conservación y envasado son simplemente frascos de vidrio, tapas herméticas y recipientes de plástico, en este aspecto nos pusimos en comunicación con el químico Noel magaña de la universidad de oriente quien pudo...