CAPITULO II Firas

CAPITULO II
ANTECEDENTE
Con respecto al marco teórico de la investigación, D’addosio, Páez y Marín (2007) señalan:

La extracción y caracterización de la pectina a partir de la cáscara de plátano, la cual constituye una materia prima de alta disponibilidad en el mercado nacional actualmente está siendo sub-aprovechada, el aislamiento del material pectico se realiza mediante el método dehidrólisis acida utilizando H Cl como agente extractante.

Se ensayaron dos condiciones de pH (2,0 y 3,0) durante 60 minutos a 85 grados centígrados. La calidad de la pectina extraída se evaluó mediante las variables: contenido de humedad, cenizas, ácido anhidrouronico y metoxilo, tiempo de gelificación, viscosidad relativa, espectroscopio de infrarrojo y se elaboró mermelada de manzana con la pectinaextraída para evaluar sus propiedades organolépticas.
Stechina y otros (2013), señalan diversas fuentes que pueden aportar ideas para la investigación:
La cascara del limón contiene alrededor del 30% de sustancias pépticas que tiene relevante valor comercial por sus propiedades gelificantes y espesantes en una amplia variedad de productos alimenticios, farmacológicos y cosmetológicos. Con elestudio abordado se evaluaron varios aspectos tendientes a optimizar los procesos de extracción de sólidos solubles y de pectinas, como así también la concentración de extracto pectinico por ultrafiltración. Los parámetros que optimicen cada proceso influyen en el resultado obtenido en la etapa siguiente, lo que posibilita la optimización global del procesamiento.
Por su parte, Neme, 2009La industriacítrica genera grandes cantidades de residuos orgánicos contaminantes, algunos de los cuales pueden tener otras aplicaciones, por ejemplo la obtención de pectina a partir de cáscara húmeda de limón por dos métodos, seleccionar el de mayor rendimiento y evaluar la calidad de la pectina obtenida. Se puede concluir que es posible obtener pectina de buena calidad, por hidrólisis acida, usando ácidocítrico; aportando un producto de grandes beneficios al consumidor que al mismo tiempo ayuda a disminuir la contaminación.


BASES TEORICAS
La pectina es un tipo de heteropolisacáridos. Una mezcla de polímeros ácidos y neutros muy ramificados. Son el principal componente de la lámina media de la pared celular y constituyen el 30 % del peso seco de la pared celular primaria de células vegetales. Enpresencia de agua forman geles. Determinan la porosidad de la pared, y por tanto el grado de disponibilidad de los sustratos de las enzimas implicadas en las modificaciones de la misma. Las pectinas también proporcionan superficies cargadas que regulan el pH y el balance iónico. Las pectinas tienen tres dominios principales: homogalacturonanos, ramnogalacturonano I y ramnogalacturonano II.
Laspectinas se encuentran en los espacios intercelulares de los tejidos vegetales. En los tejidos jóvenes de las frutas se encuentran presentes en grandes cantidades, estrechamente unidas a la celulosa denominándose a esta forma nativa “protopectina” insoluble en agua y precursora de la verdad era pectina. Cuando se calienta en agua acidulada los materiales vegetales ricos en pectinas, tales como lascáscaras de los cítricos bagazos de la manzana, se convierte la protopectina en pectina que es soluble en agua. Las propiedades funcionales de las pectina están determinadas por el grado de esterificación y el peso molecular, así, las pectinas totalmente metiladas (16% de metilación) formaran gel con la sola permanencia de azúcar y esta formación será si su peso molecular es elevado, mientras que sies de baja metilación (menos del 8 %), solo formará geles con la presencia del calcio u otros iones polivalentes. En cambio, si es de alto grado de metilación (entre 8 y 14 %) formará gel con la presencia de azúcar y ácidos (pH de 3,2 a 3,6).
Sus características principales son:
Solubilidad. La pectina tiene que ser disuelta completamente para asegurar su completa utilización y evitar la...