Capitulo1
Páginas: 25 (6103 palabras)
Publicado: 8 de noviembre de 2015
Dr. Alejandro F. Barrientos Priego
Depratmento de Fitotecnia, Universidad Autónoma Chapingo
Chapingo, Estado de México, México
abarrien@mail.com
El AGUACATE
IMPORTANCIA
El fruto del aguacatero es único entre los frutales de clima subtropical y tropical, ya que acumula aceites en lugar de azúcares. Esto le le confiere un sabor particular que no es ni dulce ó ácido y algunas personas loconsideran como vegetal aunque no lo sea. El aguacate se consume principalmente como fruta fresca, para tal fin, debe ablandarse la pulpa primero. Esta maduración de consumo se alcanza ya sea a los pocos días de cosechado ó hasta dos semanas después de esto, y depende del tiempo que ha permanecido en el árbol y también de la raza y/o cultivar de que se trate. En la actualidad el aguacate también seindustrializa; se procesa para obtener pasta de la pulpa ya sea congelada como tal o como guacamole. También se extrae aceite ya sea para consumo o para la industria de cosmetología y farmacéutica. Por otra parte el aguacate es un excelente fuente de proteínas ya que puede llegar a tener 3% superando a cualquier fruta (sin considerar nueces que son semillas) en este aspecto, también es una granfuente de calorías y sus aceites no saturados interfieren en los humanos con la formación de colesterol y fosfolípidos en el torrente sanguíneo, reduciendo los daños en las arterias y en las coronarias del corazón.
El aguacate se produce en 46 países, destacando México como líder mundial ya que aporta el 54% de la producción mundial que es alrededor de 2.1 millones de toneladas. Para 1996 lasuperficie cosechada estimada en México fue de 124,823 ha con una producción de 1’148,547 toneladas, y de esta producción el estados de Michoacán aporta el 77.6%. México para el ciclo 1997-1998 ha alcanzado a Israel como primer exportador de aguacate a nivel mundial y se espera que en el futuro se convierta en el primer exportador de aguacate, y además se está convirtiendo en uno de los principalesexportadores de pulpa industrializada con 40,000 toneladas para 1997.
ALGUNOS ASPECTOS HISTÓRICOS
El origen del aguacate de acuerdo a Williams (1977b) tuvo lugar en las partes altas del centro y este de México, y partes altas de Guatemala. Esta misma región está incluida en lo que se conoce como Mesoamérica, y también es considerada como el área donde se llevó a cabo la domesticación del mismo.Existe evidencia directa de la domesticación en el período Clásico Maya del maíz, calabaza, yuca, algodón, aguacate, camote, y el agave, lo cual está sustentado por restos de planta en el contexto arqueológico y lingüístico que le dan validez a esta lista de cultivos (Turner and Miksicek, 1984).
El aguacate era bien conocido por el hombre desde tiempo atrás, ya que la evidencia más antigua delconsumo de aguacate fueron encontrados en una cueva en Coxcatlán, región de Tehuacán, Puebla, México, datados entre los años 8,000-7,000 B.C. (Smith, 1966). Las culturas antiguas también contaban con un buen conocimiento acerca del aguacate y de sus variantes, como se muestra en el Códice Florentino. Por otra parte en el Códice Mendocino existen jeroglíficos donde se indica el poblado Ahuacatlan(“lugar donde abunda el aguacate”) que está compuesto por un árbol con dentadura en el tallo (“ahuacacahuitl”) y un “calli” que significa poblado o lugar. En el caso de la matrícula de tributo que se daba al imperio Azteca y que se utilizaba para identificar la mercancía del poblado de Ahuacatlan era el “ahucacahuitl” solo.
Variabilidad Genética
México es uno de los países con amplia diversidad detipos de aguacate y existen en el país al menos 20 diferentes especies relacionadas con el aguacate. Esta gran variabilidad puede ser debida a diferentes condiciones ambientales presentes a lo largo y ancho del territorio nacional y a la naturaleza que le ha conferido al aguacate, mecanismos que hacen maximizar el cruzamiento con otros tipos, y por lo tanto incrementa la variabilidad genética y...
Depratmento de Fitotecnia, Universidad Autónoma Chapingo
Chapingo, Estado de México, México
abarrien@mail.com
El AGUACATE
IMPORTANCIA
El fruto del aguacatero es único entre los frutales de clima subtropical y tropical, ya que acumula aceites en lugar de azúcares. Esto le le confiere un sabor particular que no es ni dulce ó ácido y algunas personas loconsideran como vegetal aunque no lo sea. El aguacate se consume principalmente como fruta fresca, para tal fin, debe ablandarse la pulpa primero. Esta maduración de consumo se alcanza ya sea a los pocos días de cosechado ó hasta dos semanas después de esto, y depende del tiempo que ha permanecido en el árbol y también de la raza y/o cultivar de que se trate. En la actualidad el aguacate también seindustrializa; se procesa para obtener pasta de la pulpa ya sea congelada como tal o como guacamole. También se extrae aceite ya sea para consumo o para la industria de cosmetología y farmacéutica. Por otra parte el aguacate es un excelente fuente de proteínas ya que puede llegar a tener 3% superando a cualquier fruta (sin considerar nueces que son semillas) en este aspecto, también es una granfuente de calorías y sus aceites no saturados interfieren en los humanos con la formación de colesterol y fosfolípidos en el torrente sanguíneo, reduciendo los daños en las arterias y en las coronarias del corazón.
El aguacate se produce en 46 países, destacando México como líder mundial ya que aporta el 54% de la producción mundial que es alrededor de 2.1 millones de toneladas. Para 1996 lasuperficie cosechada estimada en México fue de 124,823 ha con una producción de 1’148,547 toneladas, y de esta producción el estados de Michoacán aporta el 77.6%. México para el ciclo 1997-1998 ha alcanzado a Israel como primer exportador de aguacate a nivel mundial y se espera que en el futuro se convierta en el primer exportador de aguacate, y además se está convirtiendo en uno de los principalesexportadores de pulpa industrializada con 40,000 toneladas para 1997.
ALGUNOS ASPECTOS HISTÓRICOS
El origen del aguacate de acuerdo a Williams (1977b) tuvo lugar en las partes altas del centro y este de México, y partes altas de Guatemala. Esta misma región está incluida en lo que se conoce como Mesoamérica, y también es considerada como el área donde se llevó a cabo la domesticación del mismo.Existe evidencia directa de la domesticación en el período Clásico Maya del maíz, calabaza, yuca, algodón, aguacate, camote, y el agave, lo cual está sustentado por restos de planta en el contexto arqueológico y lingüístico que le dan validez a esta lista de cultivos (Turner and Miksicek, 1984).
El aguacate era bien conocido por el hombre desde tiempo atrás, ya que la evidencia más antigua delconsumo de aguacate fueron encontrados en una cueva en Coxcatlán, región de Tehuacán, Puebla, México, datados entre los años 8,000-7,000 B.C. (Smith, 1966). Las culturas antiguas también contaban con un buen conocimiento acerca del aguacate y de sus variantes, como se muestra en el Códice Florentino. Por otra parte en el Códice Mendocino existen jeroglíficos donde se indica el poblado Ahuacatlan(“lugar donde abunda el aguacate”) que está compuesto por un árbol con dentadura en el tallo (“ahuacacahuitl”) y un “calli” que significa poblado o lugar. En el caso de la matrícula de tributo que se daba al imperio Azteca y que se utilizaba para identificar la mercancía del poblado de Ahuacatlan era el “ahucacahuitl” solo.
Variabilidad Genética
México es uno de los países con amplia diversidad detipos de aguacate y existen en el país al menos 20 diferentes especies relacionadas con el aguacate. Esta gran variabilidad puede ser debida a diferentes condiciones ambientales presentes a lo largo y ancho del territorio nacional y a la naturaleza que le ha conferido al aguacate, mecanismos que hacen maximizar el cruzamiento con otros tipos, y por lo tanto incrementa la variabilidad genética y...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.