capitulo2

II.

INTRODUCCIÓN

El mango (Mangifera indica L.) es un producto que juega un importante papel económico y
social para diversas naciones, fundamentalmente en países en desarrollo. En cuanto a suproducción ocupa el tercer lugar a nivel mundial, y su comercialización e importación lo sitúan
en el quinto lugar como uno de los frutos tropicales más apreciados a nivel internacional. Para
México es,además, una importante fuente de empleo, ingreso y generación de divisas.
México, como primer exportador de mango en el mundo, debe cumplir con la
normatividad exigida por los mercados, especialmenteel de los Estados Unidos, donde las
condiciones deben apegarse al protocolo que suscribe anualmente el USDA (Departamento de
Agricultura de los Estados Unidos) para el tratamiento hidrotérmico.Localmente, la
comercialización a nivel nacional deberá sujetarse a las condiciones y requisitos establecidos por
la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA),representada por la Dirección General de Sanidad Vegetal (DGSV) vigente. La finalidad del
tratamiento hidrotérmico es fundamentalmente eliminar la existencia de larvas de mosca de la
fruta (Anastrephaludens) por medio de calor. Consiste en sumergir la fruta en agua a 46.1°C
(normatividad USDA-APHIS-PPQ, 2002), durante un periodo de 90 minutos, para después pasar
los mangos a las tinas depre-enfriamiento con agua a temperatura ambiente, y finalmente al
reposo en zona de cuarentena, para prevenir la posible re-infestación de la fruta ya tratada. Sin
embargo, el principal problema de lostratamientos hidrotérmicos es que merman la calidad
general de la fruta, y aunque su efectividad no está a discusión, sí lo están los largos tiempos de
tratamiento lo cual involucra grandes gastosenergéticos.
Por su parte, el tratamiento con microondas es un tipo de tecnología emergente que
consiste en la aplicación de un campo magnético, donde el calentamiento se genera en el interior
del material...