Capitulo3

REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
1. El cultivo

El ajo Allium sativum L. es originario de Asia Central y posteriormente llevado a Europa
(España, Grecia e Italia), llegando a América con los españoles en el tiempo de la
conquista (García, 1998). Ocupa un importante lugar dentro del grupo de las hortalizas y
posee una gran demanda en nuestra dieta diaria; desde el punto de vista económico le
ofrece alproductor un considerable margen de ganancias a corto plazo en superficies
cultivadas relativamente pequeñas. La explotación en Venezuela se encuentra en las
regiones: andina (Táchira, Mérida y Trujillo), Central (Aragua y Miranda) y en la Región
Centro Occidental (Lara) (Zamora y Miquilena, 1997).

Venezuela está dentro de los 10 principales países productores de ajo de América; en el
Cuadro 1 se veclaramente como entre los años 2009 y 2010 hubo una mayor superficie
cosechada que en los años anteriores, pero también es reportado un menor rendimiento,
lo que hace referencia a una reducción paulatina del cultivo de ajo; del mismo modo en
el Cuadro 2, se ve claramente una disminución de la superficie cosechada en el estado
Táchira.
Cuadro 1. Producción de ajo en Venezuela

Año
Volumen deproducción (Ton)
Superficie cosechada (ha)
Rendimiento (Kg/ha)

2005

2006

2007

2008*

2009*

2010*

11.629 12.591 12.104 11.991 11.397 11.172
1.560

1.554

1.439

1.440

2.004

1.961

7.454

8.102

8.411

8.327

5.687

5.697

FUENTE: FEDEAGRO (MPPAT)
*2008 FAO en función de cifras oficiales y Hoja de Balance de Alimentos INN

Cuadro 2. Producción de ajo en el estado Táchira

Año

2007

2008

2009Volumen de producción (Ton)

1.485,54

-

1.215,17

Superficie cosechada (ha)

210,00

-

162,00

Rendimiento (Kg/ha)

7.074,00

-

7.501,05

FUENTE: Corpoandes - Dossier estadal (MPPAT)

1.1 Variedades

Los principales cultivares utilizados en la zona de los andes venezolanos son:Morados: Peruano, Mexicano y Criollo; - Blancos: Blanco Zacatecas, Cristal,
Chino, Early California e Iraquí. (L.Rosales entrevista personal, 2010). Las
variedades que tradicionalmente se siembran, han sido preservadas a través del
tiempo por la multiplicación vegetativa de la variedad original. Este tipo de
reproducción mantiene fielmente las características de dicho material original.
(Macías et al., 1997)

1.2 Manejo Agronómico del cultivo
•

Siembra

El tamaño del diente sembrado es directamente proporcionalal tamaño
del bulbo a cosechar; si la semilla es comprada se debe averiguar bien
su procedencia, la historia del cultivo y del campo de donde se cosechó,
y para mejores resultados es preferible usar semilla certificada (Nuñez
y San Roman, 2008).
•

Riego

De acuerdo con las condiciones climáticas de la región y la textura del
suelo, se realizan aproximadamente cada 15 a 25 días pero cuando lastemperaturas comienzan a elevarse, los riegos deben ser más

frecuentes, con intervalos entre ocho y diez días; también es importante
regar inmediatamente después de sembrar (Macías et al., 1997).
•

Fertilización

Según Macias, et al. (1997) el ajo es una planta muy sensible a los
excesos o deficiencias de nutrimentos. La mitad del nitrógeno, todo el
fósforo y todo el potasio se debe aplicar almomento de la siembra o
antes del primer riego de auxilio y el resto del nitrógeno a los 50 o 60
días después de la primera aplicación. Los excesos de nitrógeno,
provocan pérdida de calidad, ya que los bulbos se abren y además se
alarga el ciclo vegetativo del cultivo.
•

Cosecha

El punto de cosecha depende del destino de la producción, debiendo
llegar la planta a entrega completa cuando es parasemilla. Los
cultivos destinados para consumo podrán cosecharse con alguna
anticipación (Burba, 2003).
•

Principales plagas

Dentro de las plagas más importantes para el cultivo de ajo se
encuentran el minador, los trips y el acaro del ajo.

Minador: Liriomyza trifolii Burgess. Causa serios problemas,
generalmente asociados con uso continuo de insecticidas químicos,
originando desbalances en el...