capitulos 4

4. DOCUMENTOS DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

I. ESPECIFICACIONES DE MATERIA PRIMA
CAMINITO S.A.
BRIEF DE DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS
Hoja 1 de 2
Negocio: Pasta para panqueques
Vigencia
Cancela
Planta: Pacheco
13
9
14
19
5
15
Insumo: Harina de trigo 0000






Marketing:
Investigación y Desarrollo:

DEFINICIÓN: se denomina harina al producto obtenido de la molienda del endospermo del grano detrigo (Código Alimentario Argentino, Art 661).

VARIABLES CRITICAS CON SUS LIMITES DE TOLERANCIA

Características organolépticas

Color: blanco o blanco crema.
Olor: suave, exento de olores extraños.
Grumos: no debe tener.

Características de presentación

Peso: el peso mínimo promedio será de 50,2 Kg
*Envase: limpio, no debe presentar manchas de humedad o suciedades adheridas.
*Rotulado: deberáfigurar impresa la fecha de elaboración o vencimiento bien legible, N° de lote, la indicación de procedencia, el pedo neto y la identificación del establecimiento elaborador (RNE).

Características físico – químicas

*Humedad: máximo 15%.
*Gluten húmedo: 23-27%
*Cenizas: máximo 0,49%
*W: 240-320
*P/L: 1,2-2,2
CAMINITO S.A.
BRIEF DE DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS
Hoja 2 de 2
Negocio: Pasta parapanqueques
Vigencia
Cancela
Planta: Pacheco
13
9
14
19
5
15
Insumo: Harina de trigo 0000






Marketing:
Investigación y Desarrollo:

Capacidad de absorción de agua: especificar valores de cada partida entregada.
*Toxina DON: <1 ppm

Características higiénico - sanitarias

El producto debe ser microbiológicamente apto para el consumo.
*No debe presentar insectos ni larvas, vivas o muertas.CONTROLES

Parámetros de recepción: inspeccionar 1 bolsa cada 50.
Color: control visual.
Grumos: tomar con la mano por la abertura que trae cada bolsa, una cantidad suficiente de harina y verificar la ausencia de cuerpos extraños, insectos o que la misma no se encuentre apelmazada.
Humedad, Gluten, Cenizas, W, P/L y DON: se obtendrán dichos valores de los alveogramas enviados por los molinos y en casode detectar NC se enviarán muestras a laboratorio acreditado para verificar dichas determinaciones.



* No Conformidad Crítica



CAMINITO S.A.
BRIEF DE DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS
Hoja 1 de 2
Negocio: Pasta para panqueques
Vigencia
Cancela
Planta: Pacheco
13
9
14
19
5
15
Insumo: Harina integral






Marketing:
Investigación y Desarrollo:

DEFINICIÓN:Se entiende por Afrecho o Salvado, elresiduo de la molienda de las distintas variedades del grano de trigo, integrado por la cáscara (pericarpio) del grano, mezclado con parte superficial del albumen (endosperma).
Este producto se rotulará: Afrecho o Salvado. Art 670- Código Alimentario Argentino
VARIABLES CRITICAS CON SUS LIMITES DE TOLERANCIA

Características organolépticas

Color: marrón calor a oscuro.
Olor: característico, libre deolores extraños.
Aspecto: producto áspero, con alto contenido de cáscara de trigo, libre de grumos.

Características de presentación

Peso: el peso mínimo promedio será de 20.2 Kg.
*Envase: limpio, no debe presentar manchas de humedad o suciedades adheridas.
*Rotulado: deberá figurar impresa la fecha de elaboración vencimiento bien legible, el N° de lote, la indicación de procedencia, el peso netoy la identificación del establecimiento elaborador (RNE)

Características físico – químicas

Humedad: máximo 15%
Proteínas: 12% mínimo.
Cenizas: 5,5 % mínimo
Vida útil: 180 días
CAMINITO S.A.
BRIEF DE DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS
Hoja 2 de 2
Negocio: Pasta para panqueques
Vigencia
Cancela
Planta: Pacheco
13
9
14
19
5
15
Insumo: Harina integral






Marketing:
Investigación y Desarrollo:Características higiénico - sanitarias

*El producto debe ser microbiológicamente apto para el consumo.
*No debe presentar insectos ni larvas, vivas o muertas.

CONTROLES

Parámetros de recepción: inspeccionar 1 bolsa cada 50.
Color: control visual.
Grumos: tomar con la mano por la abertura que trae cada bolsa, una cantidad suficiente de harina y verificar la ausencia de cuerpos extraños, insectos o...