Caplina

La Guía Michelin "España & Portugal" 2006
Acaba de aparecer la Guía MICHELIN “España & Portugal” 2006, que cuenta con una modernizada presentación exterior y varias novedades interesantes en sus páginas interiores. Esta trigésimo cuarta edición nos ofrece información sobre un total de 3.606 hoteles y 2.200 restaurantes, que el equipo de profesionales que realiza la Guía ha elegidocuidadosamente, de acuerdo con estrictos criterios de calidad en las instalaciones, los productos y los servicios. En sus páginas, el viajero va a encontrar recomendaciones sobre bares de tapas (132), establecimientos de turismo rural (324) y direcciones de buenos servicios o productos a precios razonables, como ocurre con los establecimientos distinguidos con el Bib Hotel (108) o el Bib Gourmand (250); apartede una relación de establecimientos especialmente agradables (280) o muy tranquilos y aislados (480), hoteles con habitaciones adaptadas para minusválidos (1.139) y, por supuesto, restaurantes que han sido distinguidos con estrellas de buena mesa. En esta edición 2006, la Guía MICHELIN “España & Portugal” presenta una introducción más clara y concisa en la que se ha creado el apartado“Distinciones 2006”, dentro del cual figuran los listados de “Las estrellas de buena mesa”, en los que aparecen resaltados por primera vez los establecimientos que, por la calidad de su cocina, tienen posibilidad de ascender en el futuro a un nivel superior en la clasificación de las estrellas. Estos establecimientos son fáciles de localizar ya que aparecen en color rojo en los listados de una (m) y dos estrellas(n). Además, tras la lista de establecimientos distinguidos con una estrella, se presenta otra novedad: “Las mesas 2006 con posibilidades para estrella”. Se trata de restaurantes que tienen posibilidades de ver mejorada su calificación en la Guía si, “a lo largo del tiempo y en la mayoría de las preparaciones de la carta”, siguen progresando en sus prestaciones. En todas las listas deestablecimientos con distinción (estrellas de buena mesa, Bib Hotel y Bib Gourmand) se utiliza este año, por primera vez, una letra “N” junto a aquellos que son nuevos en cada lista de distinguidos. Así, por ejemplo, un restaurante que ha pasado de m a n, aparecerá con la “N” ya que es nuevo en la relación de establecimientos con n. Este año, por primera vez, los pictogramas de las estrellas de buena mesaaparecen en color rojo para que sean más fáciles de localizar en las páginas de la Guía. También es novedad 2006 el pictograma “Salones privados en los restaurantes” ({), junto al que aparece en cada caso el número de personas para el que tiene capacidad. Al comienzo de los apartados dedicados a Madrid y Barcelona, en esta edición se ha añadido una lista de los restaurantes que permanecen abiertosdurante el fin de semana (sábado y domingo). Finalmente, señalamos otra novedad interesante para la buena información del viajero: en el apartado correspondiente al precio de las habitaciones de hotel ahora pueden aparecer hasta cuatro diferentes ya que hay establecimientos de los que se relaciona el precio máximo y mínimo (temporada alta y temporada baja) de la habitación doble y de la individual.1

Tendencias de la gastronomía
España sigue manteniendo las tendencias gastronómicas de años anteriores. Está pasando un buen momento, con profesionales ya consolidados y reconocidos, muchos de ellos reclamados en otros países, que cada vez se interesan más por la cocina elaborada en el país. Las buenas escuelas existentes están creando un plantel de jóvenes chefs que nos sorprenden concocinas creativas y nuevas técnicas. Algunos de ellos han logrado un buen equilibrio en sus realizaciones, con resultados muy alentadores. Al amparo de organizaciones hoteleras, sigue creciendo la tendencia de renombrados chefs a crear sus propios espacios en el seno de éstas. Otra situación de moda son los asesoramientos efectuados por algunos chefs de prestigio a las cocinas de diversos...