Caprino En Mexico

RESUMEN El presente trabajo ofrece un panorama global del mercado existente de los productos de origen animal, principalmente de carne y leche, con el propósito de obtener un panorama general de la producción caprina y valorar algunas perspectivas de la producción caprina en México y el mundo. Se enfatiza en los sistemas tradicionales de producción caprina y las perspectivas de desarrollo de laproducción caprina a distintos niveles: local, regional, nacional e internacional. Algunas expectativas de comercialización y generación de valor agregado y los mercados, como el denominado “mercado de la nostalgia” presente en los mexicanos que radican en los Estados Unidos de América y algunos otros países. Palabras clave: carne, leche caprinos, sistemas de producción, mercado

SUMMARY Thiswork presents an overview of the existing markets for animal products, meat and milk mainly. The aim is to set out the existing general scenery of goat production and to evaluate some perspectives of goat production in Mexico and worldwide. Emphasize is given to the traditional goat production systems and the perspectives for further development of goat production at different levels: local,regional, national and international. Some trade expectations, added value generation, and the markets (as the so called “nostalgic market” of the Mexican people living in the USA and other countries) are reviewed. Key words: meat, milk, goats, production systems, market

INTRODUCCION El presente trabajo pretende ofrecer un panorama global del mercado existente de los productos de origen animal,principalmente de carne y leche, con el propósito de obtener un panorama general de la producción caprina y valorar algunas perspectivas de la producción caprina en el mundo. Posteriormente, se hará énfasis en los sistemas tradicionales de producción caprina y las perspectivas de desarrollo de la producción caprina a distintos niveles: local, regional, nacional e internacional. Resaltar los avancescientíficos referentes a la implementación de las tecnologías reproductivas y su importancia como auxiliares en lograr un mejoramiento genético acelerado en la cabra sin que esto implique el eliminar el material genético existente y considerado de alto valor por sus características de producción bajo condiciones de extrema rusticidad y su capacidad de 1

adaptación a ambientes adversos. Así también,destacar los avances tecnológicos que han experimentado los sistemas de producción de caprinos de carne y leche y algunas expectativas de comercialización y generación de valor agregado que pudieran resultar atractivas para diseminar el establecimiento de sistemas intensivos y semiintensivos de producción caprina con variantes alternativas que les permitan acceder a otro tipo de mercados, como eldenominado “mercado de la nostalgia” presente en los mexicanos que radican en los Estados Unidos de América y algunos otros países. Por último, definir las acciones y programas de apoyo que pudieran reactivar o incentivar los sistemas de producción caprina tal y como ha ocurrido con la producción ovina en nuestro entorno regional y nacional.

Arechiga et al., 2008

PERSPECTIVAS GLOBALES DE LAPRODUCCIÓN DE CARNE Y LECHE En el año de 1995, se logró por primera ocasión que los países en vías de desarrollo superaran a los países desarrollados en la producción de carne. A partir de ese año, también se ha estrechado la brecha entre la producción de leche entre los países en vías de desarrollo y los países desarrollados. En 1998, la India superó a los Estados Unidos de América (EUA) como elprimer productor de leche a nivel mundial. Igualmente, China desplazó a los Estados Unidos de América y a la Comunidad Económica Europea (CEE) en producción de carne. Estos eventos han generado un enorme cambio en el “centro de gravedad” de la producción animal, desde el Norte hacia el Sur, y de las regiones templadas y con buenas condiciones climáticas, a las zonas tropicales, subtropicales,...