CAPRINO

UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA
FACULTAD DE VETERINARIA
DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN ANIMAL

TESIS DOCTORAL

"ANÁLISIS Y DESARROLLO DEL SISTEMA DE
PRODUCCIÓN AGROSILVOPASTORIL CAPRINO
PARA CARNE EN CONDICIONES DE
SUBSISTENCIA DE PUEBLA, MÉXICO"

Doctorando
D. Samuel Vargas López

Córdoba (España), 2003

AGRADECIMIENTOS
Deseo agradecer a la Universidad de Córdoba (www.uco.es) y a losprofesores
del Departamento de Producción Animal todas las facilidades otorgadas durante
la realización de mis estudios doctorales, y en forma muy especial a los
directores del trabajo de tesis, Dr. Manuel Sánchez Rodríguez y Dr. José Javier
Rodríguez Alcaide, por sus valiosas enseñanzas que me han impartido.
Al Programa Nacional de Superación del Personal Académico (SUPERAANUIES)(www.anuies.mx), por haberme otorgado el financiamiento para la
realización de mis estudios.
Al Colegio de Postgraduados (www.colpos.mx), por todo el soporte institucional,
en especial a los Drs. Benjamín Figueroa Sandoval, Felix González Cossío,
Néstor Estrella Chulín y Dr. Leobardo Jiménez Sánchez.
A los productores de la Federación de Sociedades de Solidaridad Social
“Cordillera del Tentzo, Puebla”,por haberme facilitado la información para
elaborar la tesis.
Por la revisión de la tesis y apoyo logístico a los Drs. Asamoah Larbi y T.O.
Williams (ILRI-West África); Dr. John A. Pino (CILCA, USA); Dra. Maribel
Rodríguez (Cátedra PRASA, Córdoba), D. Francisco Ureña (Grupo Cordobés de
Informática), Daniel López B. (ACRIFLOR, Córdoba) y Prof. Miguel Benavente
(Doctorando UCO); Drs. JuanVicente Delgado y Andrés Muñoz Serrano (Depto.
Genética, UCO); Dr. José S. Hernández (UAP, Puebla); Luciano Aguirre,
Juventino Ocampo, Marciano Sandoval y Felipe Alvárez (CP, Puebla).
Por último, mis más sinceros agradecimientos a todas las personas valiosas que
han contribuido en mi desarrollo personal y profesional, a mis compañeros del
Programa de Doctorado en la UCO y de trabajo en el CP, enespecial a todos mis
amigos.

CONTENIDO

ÍNDICE

PÁGINA
ÍNDICE DE TABLAS

ix

ÍNDICE DE FIGURAS

xiii

INTRODUCCIÓN Y OBJETIVOS

1

Introducción

3

Objetivos

5

REVISIÓN DE LITERATURA

7

Los sistemas de producción animal

9

El enfoque de sistemas

9

Los sistemas de producción animal

11

Sistema pastoril

11

Sistema agropastoral

13Sistemas agrícolas

14

Los sistemas para una producción animal sostenible

15

Sistema silvopastoril

17

Sistema agrosilvopastoril

19

Los sistemas de producción de caprinos

21

Sistema pastoril

22

Sistema agropastoral

23

Pequeños rebaños familiares

24

Los sistemas agroforestales

24

Aspectos técnicos de la producción de caprinos

25

Aspectosestudiados en la base animal

26

Los estudios zoométricos

27

El color de capa

28

Población de cabras: la cabra criolla y razas relacionadas

29

Productividad de carne en los caprinos

35

iii

Estudios en las explotaciones caprinas

40

Tamaño y estructura del rebaño

40

Instalaciones

41

Alimentación

41

Reproducción

44

Mejoramiento genético

49Sanidad

51

Aspectos socioeconómicos de la producción de caprinos

54

Estudio en los propietarios de las explotaciones

54

Economía de la producción de cabras

57

Jornales

57

Ingresos

57

Eficiencia económica

59

Comercialización

59

Los programas de desarrollo en la producción de caprinos

60

Proyectos de desarrollo

61

Participación deproductores

63

Diseño y generación de tecnología

65

Transferencia de tecnología

65

Tendencias del desarrollo de la producción de caprinos

68

La producción de caprinos en México y la región de estudio

70

La población de caprinos en México

72

Los productos obtenidos

72

Las regiones productoras de caprinos

73

El estado de Puebla y la región de estudio

81...