Caprinologia

La Caprinocultura en México, una estrategia de Desarrollo
María Magdalena Guerrero Cruz
Introducción
La caprinocultura en México

L
os caprinos, fueron introducidos a México por los españoles, probablemente la mayoría de los animales fueron embarcados en las Islas Canarias,   los estudios genotípicos y fenotípicos, indican una mayor influencia Navarra y Andaluza de las cabras originariasque llegaron a nuestro país,  habiéndose adaptado desde entonces en gran parte al territorio nacional, demostrando ser aptos para una producción pecuaria rentable, pero particularmente una especie muy resistente a la sequía y escases de forrajes, por lo que se ha desarrollado como una fuente de ahorro de muchas familias marginadas. Desde principios de siglo, en nuestro país, han constituido unafuente de trabajo familiar, además de haber demostrado con la producción y transformación de la leche, capacidad empresarial de la especie, en diferentes regiones del país (Mayén, 1989).
El estudio de las estadísticas ganaderas a través del tiempo, han permitido analizar el desarrollo de la producción caprina mexicana, no obstante que la metodología utilizada en la captura del número de cabezas noha sido del todo confiable, debido a que en la mayoría de los casos, ha correspondido a estimaciones mediante cuestionarios de inventarios aplicados a los productores; raramente a censos físicos, provocando grandes lagunas en la información. Todo ello consecuentemente ha originado desconfianza de las cifras oficiales o estimadas, como la resultante del trabajo de los 80’s – 90’s y años en que no serealizaron censos agropecuarios para la especie, solamente estimaciones elaboradas por los diferentes programas ganaderos del país, por ello se utilizaron a principios en la década de los noventa y en los primeros años del siglo XXI, dos fuentes de información por una parte los reportes de INEGI y SAGARPA, ahora mediante el SIAP para calcular los semovientes y por la otra los datos de SECOFI paracalcular el consumo, además de fuentes no tradicionales de información como el Consejo Mexicano de Caprinocultores (COMECAPRI), las Asociaciones Regionales de la Especie y la Asociación Nacional de Tiendas de Autoservicio (ANTAC), elaborando una estimación con mayor confiabilidad del hato nacional y sus productos, actualizando lo publicado con anterioridad (Galina, 2002).
Los sistemas deproducción de carne y leche de cabras en México han sido tradicionalmente una manera de utilizar los recursos naturales de baja productividad, como son los agostaderos de las regiones áridas y semi áridas. Más de trescientas mil familias tienen en la caprinocultura una de sus principales actividades. Sin embargo, la producción nacional de carne y leche de caprino ha mostrado una tendencia negativa conuna disminución en los últimos años, al igual que el rebaño nacional. Resulta muy importante identificar los problemas que están determinando esa caída, y a partir de ello proponer la política más favorable para el desarrollo de la especie y los recursos relacionados con la caprinocultura. Los productos caprinos tienen en general alto valor al llegar al consumidor final, lo cual no se manifiesta enlos ingresos, ni el nivel de vida de los productores primarios. Esto indica un potencial latente de desarrollo, pues los productores pueden participar más adelante en la cadena de valor agregado, siempre que adapten sus procesos a las exigencias del mercado moderno y formen asociaciones para la producción comercialización de sus productos.

Con estas premisas, se utilizó información recopiladade diversas fuentes, incluyendo publicaciones académicas, estadísticas oficiales y entrevistas a diversos participantes en las cadenas productivas, particularmente  el estudio de FIRA (1999) que tuvo el mérito de hacer un estudio cuidadoso de la especie, estimando sus fortalezas y debilidades para intentar proyectarla como una especie que puede ser sujeta de crédito en un desarrollo empresarial....