Capsaocona

Cuantas veces nos habremos santiguado antes de comernos un pimiento de padrón deseando que sea bueno con nuestro paladar.
Bueno como químico que soy decidí indagar un poco más lo que me llevo aencontrar a la molécula culpable de ese famoso ardor de los pimientos picantes. Os presento a la Capsaicina



Capsaicina

La capsaicina es fabricada por el propio vegetal para evitar se ingeridapor los mamíferos y así perpetuar la especie.

Funciona de tal manera que al introducirnos el pimiento con capsaicina, esta activa las neuronas sensitivas presentes en la boca. Más claramenteinteractúa con los receptores TRPV1 que son unos canales iónicos, que también se estimulan con el calor. Por eso pensamos que nos arde la boca.

TRPV1 receptor
Lo que sucede es que el unirse lacapsaicina en el TRPV1 se produce una entrada de iones Calcio al interior de la célula provocando un aumento de cargas positivas.


Produciéndose así la polarización de la membrana celular y originándosela señal que circula por las neuronas hasta nuestro cerebro. Una vez llega la señal, nuestro cerebro la interpreta como picor o calor en la zona donde han sido activados los TRPV1.

La capsaicinatiene usos médicos como analgésico de uso tópico en dolores musculares o articulares, y estudios recientes (1), (2) han hallado que sirve para erradicar células tumorales en canceres de próstatamediante apoptosis celular.
Con todo y con eso continuo sin averiguar el porqué unos pican y otros no


1. INTRODUCCIÓN
Los radicales libres participan y están siendo normalmente generados por lasreacciones bioquímicas del metabolismo celular para la obtención de energía y la realización de las funciones celulares vitales [1,2].

Dentro del grupo de radicales libres se encuentran: elsuperóxido (O2-), el radical más abundante, producto de la oxidación de moléculas orgánicas y resultado de múltiples procesos metabólicos; el radical hidroxilo (OH), el más tóxico de los radicales y el...