Capulines

Capulín

Prunus salicifolia es un tipo de árbol botánico frutal, el fruto se le conoce como capulín, es de la familia de las Rosaceae, asimismo tiene un origen en el valle de México, posiblemente en el Oeste de Guatemala y ha sido cultivada en Centroamérica. Los nombres con los que se conocen en distintas partes son el capulín, capulín blanco, capulí, capolí, capolín, cerezo de México, cerezo,detse, detze, taunday, jonte, paun, palman, xengua, así también en Guatemala se le conoce como cherry salvaje, en Bolivia y Perú igualmente es conocido como capulí o guinda y en ecuador es llamado capulí.

El árbol es recto, de 7 – 15 mts., es un fruto drupa (Fruto con Hueso), de pesado aroma, redondo y pequeño de 1 a 2 cm de diámetro, de piel fina, brillante, roja o negruzca, raramente blancao amarilla. El jugo de la pulpa es de color verde pálido dulce o ligeramente ácido como una cereza, teniendo una semilla esférica, rodeada por un hueso leñoso (como almendra de gusto amargo).

Igualmente, tiene un crecimiento en un clima subtropical a subtemplado, naturalmente a elevaciones de entre 1200 – 3400 msnm. El árbol florece en invierno, principalmente de enero a marzo y se madura elfruto en verano, principalmente de julio a agosto en México, y en El Salvador, se extiende de diciembre a abril.

Este producto principalmente es encontrado en los mercados ambulantes y en supermercados del centro/sur de México en las épocas de verano e invierno principalmente.

Siempre se ha considerado como alimento, principalmente se utiliza en crudo o cocido, que también se puede conservaren mermelada. También se utiliza como relleno de tamales, o mezclado con leche, vainilla y canela como un postre, y puede ser fermentado para convertirse en licor.

Es recomendable tener un cuidado para que se mantenga el producto, conservándolo en un lugar fresco y húmedo, en un empaque que conserve la humedad necesaria y en una temperatura de 5 – 7 °C, la conserva se debe de reservar en unlugar fresco y seco.

Es necesario también saber que el producto al momento de que el producto se debe de desechar es cuando se presente poca turgencia en el mismo, aproximadamente dura de 7 a 12 días en teniendo la conservación adecuada, la conserva puede durar hasta 3 años

Las semillas pueden ser utilizadas, por los aceites que contiene, para crear jabones y pinturas.

Receta I
En estareceta mexicana los muslos de pollo cocidos se sumergen en una salsa de capulines con un toque de vino blanco.
 Tiempo de preparación 30 min.
Ingredientes
Porciones: 6
• ½ taza de azúcar
• 2 tazas de agua
• 1 kilo de capulines
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de fécula de maíz
• 1 cucharada de salsa de soya
• Sal, al gusto
• 6 piernas de pollo conmuslo, cocidas
• 2 cucharadas de vino blanco
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Modo de preparación
Preparación: 20 min | Tiempo de cocción: 10 min
1. Lava los capulines y cuécelos en suficiente agua con azúcar, a fuego bajo, hasta que casi se deshagan, entre 10 y 15 minutos. Retíralos del fuego, cuélalos y quítales el hueso a fin de lograr un jarabe espeso.
2. Calienta la mantequilla enun sartén a fuego medio. Agrega la fécula de maíz para que se dore, moviendo constantemente. Añade el jarabe de capulín, salsa de soya y sal.
3. Cuando suelte el hervor, sumerge ahí las piernas de pollo y deja que hiervan 10 minutos para que se impregnen perfectamente. Si es necesario, agrega un poco de caldo del cocimiento del pollo.
4. Retira del fuego, incorpora el vino blanco y sirve deinmediato.

En esta receta la masa de maíz se mezcla con un almíbar de capulines para crear los tamales dulces más originales que conozco. Si lo deseas, puedes sustituir la manteca de cerdo por manteca vegetal.

Listo en 105 min.

Ingredientes

Rinde: 20 tamales

• 40 hojas de maíz
• 1 kilo de capulines, lavados
• 1 ½ tazas de azúcar
• 3 tazas de agua
• 1 kilo de...