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V 10
Ej. 1

SUBDIRECCIÓN TÉCNICO PEDAGÓGICA
División Agropecuaria

CUNICULTURA

SACRIFICIO DE CONEJOS
CENTRO LATINOAMERICANO DE ESPECIES MENORES
Regional del Valle

GRUPO DE TRABAJO
Elaborado por:

RAMÓN GONZÁLEZ
Instructor CLEM

Revisión Técnica:

RODRIGO ARGOTY BELTRÁN
Instructor CLEM

Asesoría Pedagógica:

AMPARO SANDOVAL LASSO
Asesore Pedagógica

Diseño y Diagramación:

JULIOCESAR RIVERA
Auxiliar de Comunicaciones
División Agropecuaria

Impreso en Publicaciones SENA Regional Valle

CONTENIDO

INTRODUCCIÓN……………………………………………………………………………….5
OBJETIVO TERMINAL………………………………………………………………………..7
PROCESO DE SACRIFICIO………………………………………………………………..9
•

Apariencia general del conejo……………………….………………………………9

•

Estado sanitario………………………………………..……………………………..9

•

Calidad de lapiel…………………………………………………………………….10

•

Edad……………………………………….………………………………………….10

•

Peso…………………………….…………………………………………….……….10

•

Ayuno…………………………………………………..……………………………...10

•

Transporte…………….………………………………………………………………11

•

Insensibilización….…………………………………………………………………..11

•

Degüello o Sangría…………………………………………………………………..12

•

Desollado…………..…………………………………………………………………12

•

Eviscerado………….………………………………………………………………..13

•Enfriamiento de las canales………………………………………………………...13

•

Registros………………………………………………………………………………14

RECAPITULACIÓN…………….…………………………………………………………….16

INTRODUCCIÓN

La higiene y el común de la gente exigen que la carne sea de buena calidad y
presentación. Estos factores están influenciados en un altísimo porcentaje por la
técnica en el proceso de sacrificio. De ahí que si se realiza un buensacrificio, la
calidad del producto será superior e incidirá directamente en el precio de venta y
lógicamente en el gusto culinario.
La presente unidad le dará las pautas suficientes para realizar un buen sacrificio de los
conejos.

OBJETIVO TERMINAL

Al finalizar el estudio de esta cartilla y dado un cuestionario, usted será capaz de:
— Identificar los criterios de selección, as condiciones y el procesode sacrificio de un
conejo.
— Identificar los elementos del formulario de registro.
Margen de error: 10 %

PROCESO DE SACRIFICIO
1. APARIENCIA GENERAL DEL CONEJO

Observar el conejo en todo su conjunto para apreciar sus movimientos característicos,
lustre de la piel y estado de carnes.
La buena calidad de canales se consigue de conejos jóvenes porque proporcionan
carnes jugosas y blandas.

2.ESTADO SANITARIO

Deben seleccionarse animales perfectamente sanos. Para sacrificar animales
sospechosos, primero deben observarse los síntomas y analizarlos hasta tal punto que
en ocasiones debe contarse con las recomendaciones de un veterinario para tomar las
decisiones de sacrificar o eliminar ejemplares.
Tales síntomas serían los siguientes:
•
•
•
•
•
•

Movimientos lentos y descoordinados.Respiración dificultosa
Lesiones en el cuerpo
Mirada triste
Inapetencia
Secreciones por orificios naturales

9

3. CALIDAD DE LA PIEL

En general la piel del conejo tiene un buen valor económico en el mercado, razón por
la cual deben seleccionarse animales de piel de buena calidad con pelo lustroso y
brillante.

4. EDAD
La edad juega un papel muy importante en la calidad tanto de la carne como de lapiel.
La edad más recomendable está entre los 80 y los 90 días, o mejor, antes de que el
conejo empiece a cambiar de pelo, pues si ello ocurre antes del sacrificio la calidad de
la piel es inferior y su precio lógicamente disminuirá. A esta edad la carne es más
jugosa, más blanda y de sabor más agradable.

Fig. 1

5. PESO

Es importante pesar el conejo momentos antes del sacrificio, pues debeestablecerse
posteriormente la relación que existe entre el peso vivo y el peso de la canal para
averiguar el rendimiento, índice éste que nos servirá para hacer el análisis económico.
Además nos dará pautas para el análisis técnico de eficiencia alimenticia y los
rendimientos en relación con la edad y los aumentos de peso.

6. AYUNO
Es conveniente que el conejo antes de ser sacrificado...