caraco bibliogr


Introducción
La especie Helix aspersa es una de las más extendidas llegando a ser considerada plaga en muchos lugares. Conocido comúnmente como caracol común o caracol de jardín, es un caracol con alto interés gastronómico.
Es un molusco que se encuentra en estado silvestre en jardines, campos con vegetación y debajo de las piedras, siendo Helix aspersa y Helix pomatia las especies máscaracterísticas. Posee un caparazón relativamente fino y un cuerpo dividido en cabeza, pie y masa visceral. Es un hermafrodita insuficiente o incompleto, incapaz de autofecundarse, cuya madurez sexual se establece entre los 205 y 240 días. Para su reproducción, es necesario el apareamiento de dos adultos; de cada pareja fecundada, se obtiene un doble desove. El acoplamiento y el desove ocurren generalmentedos o tres veces por año. La cantidad y el tamaño de los huevos dependen de la especie y de las condiciones ambientales.
Se desarrolla bien dentro de las temperaturas que van desde los 18 a 20°C y con una humedad ambiental del 70 al 80%. La actividad en su medio natural se desarrolla en tres periodos: durante la primavera, verano y otoño, en los cuales crece y se reproduce. Nace en verano, viveactivo hasta el otoño y duerme durante el invierno. En la primavera despierta, come, se fecunda y pone huevos. Cuando comienzan los primeros fríos aquellos que no lograron desarrollarse íntegramente, hibernan.
Helix aspersa es la especie seleccionada en los criaderos dada su rusticidad, resistencia, adaptación al cautiverio y sobre todo por su precocidad en el crecimiento para la cría encautiverio  y la calidad de su carne. Esta especie tiene una alta demanda mundial para su uso en la alta cocina, por ejemplo, Francia, el mayor consumidor, ronda entre las 50 000 toneladas de consumo al año. La rentabilidad es aún más interesante todavía, en un criadero abierto se puede obtener hasta un kilo de caracoles por metro cuadrado y un criadero del tipo intensivo cerrado con temperaturas controladases más alto este rendimiento por metro cuadrado, el precio viene aumentando de 8 a 10% de año en año, en este momento el kilo de carne de caracol se paga en U$ S 4,50.
En este trabajo se puso el interés en




Desarrollo

Aspectos generales
En la parte superior del cuerpo está una concha en la cual puede esconderse
el caracol cuando se siente amenazado. Usualmente la concha tiene bandas ygeneralmente es más ancha que alta; puede tener de tres a seis espirales que
normalmente tienen vuelta a la derecha. Son raras las conchas cuyos anillos se
arrollen hacia la izquierda. El labio (borde de la apertura --apertura o boca de la
concha) puede ser recto o variadamente curvo; algunas veces es reflejado (volteado
hacia atrás). La superficie de la concha puede tener crestas, granulaciones o serplana
con bandas en espiral, usualmente cinco o menos.
El caracol carece de un opérculo (puerta) calcáreo permanente que cierra la
apertura cuando el caracol se esconde adentro de la concha, sin embargo, puede
formar un opérculo de arenillas calcáreas. Para abrir el opérculo, el caracol lo rasga
con la radula.
La masa visceral, formada por las partes más blandas del caracol, siempre estácontenida dentro de los anillos superiores de la concha. Incluye el diminuto corazón,
estómago, el pulmón sencillo como saco, glándula genital, riñón, hígado (órgano
digestivo) e intestino (Fig. 1a). Estos órganos vitales están parcialmente cubiertos por
el manto, tejido que forra la concha. El manto es delgado, excepto cerca de la
apertura de la concha; aquí es más grueso y segrega carbonato de calcioque agrega
concha nueva alrededor de la apertura. Debajo del borde del manto, aliado derecho,
está el poro respiratorio. Inmediatamente detrás de este poro está el ano (apertura
posterior del canal alimentario).
El caracol reemplaza algunas de sus partes. De la radula se forman dientes
nuevos a medida que los viejos se desgastan. Si una concha es dañada, el manto la
repara rápidamente. También...