caracol comestible

EXPORTACION DEL CARACOL COMESTIBLE
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INTRODUCCIÓN
La toma de decisión para escoger un producto involucró varias reuniones antes de lograr el
consenso sobre el tema a desarrollar, pero en lo que sí se estaba de acuerdo era acerca de dos
puntos importantes, primero, debería permitir la aplicación de los conocimientos y herramientas
obtenidos durante la estadía el curso, y segundo, seplantearía la idea de un negocio que brinde la
oportunidad de dar un giro a la actual vida profesional y que permita asumir el reto de ingresar al
campo empresarial. Finalmente se decidió hacer la presente proyecto sobre el negocio de la crianza
de caracoles para la exportación al mercado español. Decidido el tema se plantearon los siguientes
objetivos, determinar el mercado objetivo, analizar losdiferentes sistemas de crianza y plantear un
modelo de negocio que permita monitorear las principales variables que rigen este tipo de
actividad.
De acuerdo al estudio, la demanda actual de Francia, Italia y España, representa un gran porcentaje
del consumo mundial, motivo por el cual son considerados como los principales consumidores de
caracol en sus diferentes especies. El consumo mundialde caracol es de aproximadamente 300 mil
toneladas anuales, y para el año 2004, se estima que sólo entre Francia, España e Italia consumirán
aproximadamente 158 mil toneladas; y se estima que en los próximos 20 años se quintuplicaría. De
estos volúmenes el mercado Español consume actualmente más de 14 mil toneladas anuales y
aproximadamente el 95% corresponde a importaciones, siendo la especieque consumen
principalmente el Helix Aspersa Müller, que también habita en el Perú, esta especie de caracol es
importado mayormente por España en estado vivo. En lo que a Sudamérica respecta la crianza del
caracol se encuentra aún en estado incipiente, a pesar de que se viene hablando del tema desde
hace varios años; Argentina y Perú son los que han venido exportando los mayores volúmenesdesde Sudamérica, sin llegar entre ambos a las 100 toneladas anuales. Mientras tanto Chile, desde
el año 2002 ha empezado a exportar caracoles a España, y gracias al apoyo de instituciones de su
gobierno ha logrado obtener una producción mediante la helicicultura, lo que involucra el obtener
mejores precios de transacción, en comparación con Argentina y Perú. En el Perú las condicionesecológicas hacen viable el desarrollo de la helicicultura, y las características climáticas de algunas
zonas permitirían una producción permanente durante todo el año, este aspecto es favorable, en
comparación con los países de Europa que cuentan con estaciones climáticas muy extremas.
De acuerdo a los análisis realizados para el presente proyecto, los diferentes sistemas de crianza en
el Perú, ofrecendiferentes ventajas como la del retorno de capital para diferentes niveles de
inversión, sin embargo para el sistema de crianza mixto Galpón se demuestra que la rentabilidad
resulta interesante respecto a los otros sistemas, aun en los diferentes escenarios planteados y
aplicando la volatilidad en las principales variables, como son el precio de venta y el rendimiento de
la reproducción de loscaracoles. Por lo antes expuesto la viabilidad de la helicicultura en el Perú,
mediante un sistema de crianza mixto Galpón es rentable, para el mercado objetivo que en este
caso es España, lo que se sustenta mediante el modelo desarrollado para la toma de decisión de
invertir en este negocio.
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INDICE
DEDICATORIA
INTRODUCCIÓN
INDICE
GLOSARIO
CAPITULO I. ELECCION Y DESCRIPCION DELPRODUCTO
1.1 El Caracol de tierra
1.1.1 Características zoológicas y fisiológicas
1.1.2 Hábitat
1.1.3 Condiciones óptimas para el transporte de acuerdo a humedad y t.
1.1.4 Calidad del Producto
1.1.5 Comparación de características nutricionales

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CAPÍTULO II: ANALISIS DEL MERCADO META (ESPAÑA)
2.1 La Demanda Mundial
2.2 La Demanda en España
2.2.1 Tipo de...