Caracol

Morfometria y análisis bromatológico del caracol terrestre
Megalobulimus Oblongus (Scopoli, 1786)

Alejandro Arquimedes Alvis Bautista
Resumen
Se determinaron los parámetros morfométricos y el contenido bromatológico en forma parcial (humedad, sólidos totales, proteína, grasa, fibra cruda, cenizas, carbohidratos y calorías) de un ejemplar de Megalobulimus Oblongus, encontrándose que losejemplares de esta especie presentan un alto valor proteínico, que lo configuran como una especie apta para su incorporación en procesos de nutrición

Palabras claves: Helicicultura, caracol, Megalobulimus oblongus, análisis bromatológico, análisis morfométrico.
Abstract
Morphometric parameters were determined and the contents partially chemical composition (moisture, total solids, protein,fat, crude fiber, ash, carbohydrates and calories) a copy of Megalobulimus Oblongus, finding that specimens of this species have a high protein , that make it up as a kind suitable for processes of nutrition.

Key words: Heliciculture, snail, Megalobulimus oblongus, compositional analysis, morphometric analysis.



Introducción
Debido a su posición excepcional en el planeta, Colombia es unode los países de mayor diversidad biológica en el mundo. Es un verdadero mosaico ecológico y biogeográfico, su gran complejidad impide el conocimiento de las características esenciales de la fauna y la flora. Por ello, se está desaprovechando el beneficio para la alimentación, la medicina y la industria, mientras se está deteriorando su valor estético natural y su aporte al equilibrio global(Acuña, 2010). En ese ámbito el aprovechar en forma sostenible recursos propios de nuestro territorio como el caracol terrestre Megalobulimus oblongus cobra importancia para su incorporación en sistemas de cría de helicícolas.
Los caracoles constituyen un plato muy apreciado en los mercados europeos; aportan proteínas y son bajos en grasa. La helicicultura es un proceso productivo mediante el cual seprocede a la cría racional y en cautiverio de caracoles terrestres comestibles (López et al, 2003).
El objetivo del presente trabajo consiste en presentar los parámetros morfométricos y las propiedades bromatológicas generales del caracol terrestre Megalobulimus oblongus, con miras de obtener información preliminar sobre sus características y contenido nutricional.
Materiales y métodos
Serecolecto un ejemplar de la especie Megalobulimus Oblongus (Ver figuras 1 y 2) en el departamento de Cundinamarca, municipio de Cachipay, vereda Tocarema Baja en las instalaciones de la empresa helicicola C.I. Integra Tropical SAS, con coordenadas E 0959608 N 1016330 a una altura de 1611 m.s.n.m. con una temperatura promedio de 18ºC y un grado de higroscopicidad del 75%. Una vez recolectado seprocedió a transportar el espécimen en una caja plástica de 50 centímetros de diámetro hasta la ciudad de Bogotá D.C, donde se procedió a realizar en el laboratorio la determinación de los parámetros morfométricos de acuerdo a la metodología propuesta por Alessia et al (2010), incluyendo parámetros como el peso, diámetro de la concha, altura de la concha y características cualitativas (Ver figuras 3 y4).


Figura 1. Morfología externa del caracol terrestre Megalobulimus oblongus
Figura 2. Morfología interna del caracol Megalobulimus oblongus.
Para la ubicación taxonómica del ejemplar, se aplico la fórmula propuesta por Scarabino (2003).

Clase. GASTROPODA CUVIER, 1797.
Orden SYSTELLOMATOPHORA PILSBRY, 1948
Familia. MEGALOBULIMIDAE LEME, 1973.
Género. Megalobulimus Miller, 1878.Especie. Megalobulimus Oblongus



Figura 3. Concha del caracol analizado Megalobulimus oblongus, donde se aprecia la coloración característica y el diámetro del concha.


Figura 4.Vista del labio con la coloración característica rosada.
Para el análisis bromatológico se determinaron parámetros como la humedad por secado con estufa, realizando la medición de la pérdida de peso...