Caracoles

ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN - ADMINISTRACIÓN II – 2ª. REVISIÓN 2005
La prueba está constituida por dos partes, cuyo puntaje se distribuye en 22 puntos para la primera y 18 para la segunda. En la 1ª. parte, debe desarrollar los dos casos planteados, en tanto en la 2ª. debe contestar 4 preguntas, las dos obligatorias y una opcional de cada uno de los bloques. Duración de la prueba: 3 horas.

CASODE ESTUDIO: CON LAS ANTENAS HACIA EUROPA Y EEUU (16 puntos)
(Modificado con fines exclusivamente docentes, de la publicación de 29.06.05 de El País Agropecuario)

Los caracoles uruguayos ya no miran hacia el sol, sino hacia Europa y EEUU. A partir de la próxima primavera, más de 100 criadores activos, estarán en condiciones de exportar entre una y dos toneladas de carne de caracol. Está envías de elaboración la propuesta comercial para abastecer con carne de caracoles, en una primera instancia, a un cliente norteamericano. Ya se han realizado con éxito embarques a España de caracoles purgados y congelados. El empresario estadounidense al que se apunta maneja una cadena de más de 1.500 restaurantes y está interesado en comprar carne de caracol de jardín procesada. Para los criadoresuruguayos eso es “el sueño del pibe”. En Europa el caracol se sirve procesado, pero la caparazón forma parte de la decoración del plato. Por eso, un requisito indispensable es el tamaño y el peso (son animales de entre 5 y 8 gramos) y su coraza debe estar en perfectas condiciones. Si se coloca solamente la carne en EEUU, no sólo se le brindaría valor agregado a la producción, sino que también seincluirían animales de menor tamaño que el exigido por los europeos, industrializándose la producción de prácticamente todos los helicicultores. Promisorio Las perspectivas de la helicicultura uruguaya son significativas, pero también lo son los desafíos que los criadores tienen por delante. En España dos agrupaciones de uruguayos ofrecieron su colaboración a la Asociación de Cultivadores deCaracoles Uruguayos (ACCU) para colocar la producción y eso es como “tocar el cielo con las manos”. Pero, como siempre, no todo es color de rosa. “Hay interés por el producto y hay mercados para colocar la producción, pero nos faltan conocimientos. Los criadores uruguayos sabemos manejar muy bien la reproducción, pero tenemos el gran inconveniente de la ignorancia en otros aspectos”, admitió elpresidente de la ACCU. Ese desconocimiento hace que los animales no engorden en el tiempo correcto para que sea viable y rentable la explotación. “Demoran mucho en crecer, estamos teniendo muchos problemas sanitarios, se nos mueren muchos y tenemos problemas de manejo”. Por el momento, los uruguayos sólo disponen de literatura europea. “Nos hemos atenido al fenotipo europeo. El nuestro es diferente ypor eso tenemos mucho que aprender”, explicó. Estimó que van a pasar dos o tres años para que los establecimientos nacionales puedan disponer de todos los elementos necesarios para criar mejor. “Falta mucha investigación, mucho apoyo de las facultades de Ciencias, Agronomía y Veterinaria, que serían los tres pilares para avanzar en el rubro”, afirmó el presidente de ACCU. Es común que losproyectos tecnológicos a través de los cuales se desarrollan las investigaciones sean financiados por las empresas privadas, pero en el caso de la ACCU, con los $ 20 que cobra mensualmente a sus socios, es imposible conseguirlo. “Somos una asociación pobre, de productores de muy escasos recursos y dimensión. Habitualmente, en otras producciones alternativas, ha pasado que las asociaciones representan losintereses de dos o tres “vivos” que venden los cursos, las jaulas o los reproductores”. En el caso de ACCU se pretende que la institución “sea una herramienta al servicio de los productores, sin distinguir si tienen una jaula o 10 hectáreas en donde criar. Pretendemos que todos vendan al mismo precio la carne que producen, hasta generar una fuente de producción”. Existen 12 cooperativas de...