caracoles
Páginas: 7 (1623 palabras)
Publicado: 9 de mayo de 2013
Universidad Nacional Experimental del Táchira
Vice-Rectorado Académico
Decanato de Postgrado
Maestría Gerencia de Empresas en Mercadeo
Estudio de mercado para introducir el caracol terrestre “Helix Aspersa’’ venezolano, en el mercado francés como nueva alternativa empresarial
Autor: Valera Mojica Vanessa Consuelo
Cédula de Identidad: V- 17.645.802
Correo Electrónico:Valera.vcv@gmail.com
Tema del Trabajo de Grado presentado como requisito para optar al Título de Magíster en Gerencia en Mercadeo.
San Cristóbal, Febrero de 2013
CAPITULO I
EL PROBLEMA
1.1 Planteamiento del Problema
En los últimos tiempos, un conjunto importante de nuevas, pequeñas y medianas empresas hicieron su aparición en el mercado mundial con base en el desarrollo denegocios innovadores y de rápido crecimiento. Todas ellas surgieron a partir de una idea clave, desafiante del statu quo, con mayores o menores posibilidades de éxito. Todas estas ideas, identificadas como oportunidades y posteriormente transformadas en realidades, fueron explotadas gracias a emprendedores.
El negocio de la helicicultura, puede resultar una alternativa innovadora deagro-negocios con ventajas competitivas, requiere procesos de gestión del conocimiento y la organización empresarial. Pata Trotta (s/f) la viabilidad de este negocio está basada en la alta demanda internacional existente, la cual se encuentra insatisfecha.
Mena (2007) El caracol “Helix Aspersa” es el más conocido a nivel doméstico y comercializado en el mundo entero. En Francia se lo llama"petit gris", "escargot chagrine" o "la zigrinata". En Venezuela, lamentablemente por no existir consumo familiar (salvo algunos restaurantes céntricos), se lo combate como plaga por afectar jardines y fondos con vegetación. Es nativo de las zonas mediterráneas, (costas de España y Francia). En EE.UU, específicamente en California fueron traídos cerca del año 1800 por los franceses (p.25).
García yGutiérrez (2007) dicen: “Las variedades Helix Pomatia y Helix Aspersa son las más consumidas” (p.10). Según estos autores, se estima que el consumo de caracol terrestre alcanza actualmente las 300 mil toneladas anuales, mientras que las proyecciones de demanda para efectos gourmet indican que esta cifra se quintuplicará durante los próximos 20 años, alcanzando 1.500.000 toneladas, lo quesignifica un crecimiento a una tasa promedio de 8% anual.
La Unión Europea tiene aproximadamente una demanda global de 150 mil toneladas anuales, según los informes de la Red Helicícola Hélix del Sur en Argentina. Los franceses consumen cerca de 50 mil toneladas al año, lo que los hace el mayor demandante de este molusco en el mundo, Italia le sigue con cerca de 12 mil toneladas y España con 4 miltoneladas. Es importante señalar que gran parte de este consumo es cubierto con la importación de caracol terrestre proveniente de otras latitudes (García y Gutiérrez, Ob. Cit.).
Los principales exportadores en el mundo de esta carne exótica son Yugoslavia, Turquía y Marruecos. En América Latina sólo Argentina, Chile y Perú se dedican en forma incipiente al comercio internacional; Chile sóloexporta el caracol silvestre, que es recolectado manualmente en el sur del país, especialmente en la Octava Región. Los posibles clientes del caracol terrestre chileno se concentran fuertemente en los países de la Unión Europea, siendo Francia el mayor consumidor del mundo. Entre otros destinos interesantes figuran España, Italia, Grecia EE.UU. y Japón.(Pro Chile 2011)
El francés es el primerconsumidor mundial de caracoles, la demanda de caracoles aumenta en general en otoño, periodo propicio a la recolección de los caracoles y para las fiestas de fin de año. Sin embargo y gracias a nuevos procedimientos de crianza, se puede consumir caracoles a lo largo de todo el año. (Pro Chile 2011)
En Francia, el método de crianza más habitual es la crianza mixta (reproducción y comienzo de...
Universidad Nacional Experimental del Táchira
Vice-Rectorado Académico
Decanato de Postgrado
Maestría Gerencia de Empresas en Mercadeo
Estudio de mercado para introducir el caracol terrestre “Helix Aspersa’’ venezolano, en el mercado francés como nueva alternativa empresarial
Autor: Valera Mojica Vanessa Consuelo
Cédula de Identidad: V- 17.645.802
Correo Electrónico:Valera.vcv@gmail.com
Tema del Trabajo de Grado presentado como requisito para optar al Título de Magíster en Gerencia en Mercadeo.
San Cristóbal, Febrero de 2013
CAPITULO I
EL PROBLEMA
1.1 Planteamiento del Problema
En los últimos tiempos, un conjunto importante de nuevas, pequeñas y medianas empresas hicieron su aparición en el mercado mundial con base en el desarrollo denegocios innovadores y de rápido crecimiento. Todas ellas surgieron a partir de una idea clave, desafiante del statu quo, con mayores o menores posibilidades de éxito. Todas estas ideas, identificadas como oportunidades y posteriormente transformadas en realidades, fueron explotadas gracias a emprendedores.
El negocio de la helicicultura, puede resultar una alternativa innovadora deagro-negocios con ventajas competitivas, requiere procesos de gestión del conocimiento y la organización empresarial. Pata Trotta (s/f) la viabilidad de este negocio está basada en la alta demanda internacional existente, la cual se encuentra insatisfecha.
Mena (2007) El caracol “Helix Aspersa” es el más conocido a nivel doméstico y comercializado en el mundo entero. En Francia se lo llama"petit gris", "escargot chagrine" o "la zigrinata". En Venezuela, lamentablemente por no existir consumo familiar (salvo algunos restaurantes céntricos), se lo combate como plaga por afectar jardines y fondos con vegetación. Es nativo de las zonas mediterráneas, (costas de España y Francia). En EE.UU, específicamente en California fueron traídos cerca del año 1800 por los franceses (p.25).
García yGutiérrez (2007) dicen: “Las variedades Helix Pomatia y Helix Aspersa son las más consumidas” (p.10). Según estos autores, se estima que el consumo de caracol terrestre alcanza actualmente las 300 mil toneladas anuales, mientras que las proyecciones de demanda para efectos gourmet indican que esta cifra se quintuplicará durante los próximos 20 años, alcanzando 1.500.000 toneladas, lo quesignifica un crecimiento a una tasa promedio de 8% anual.
La Unión Europea tiene aproximadamente una demanda global de 150 mil toneladas anuales, según los informes de la Red Helicícola Hélix del Sur en Argentina. Los franceses consumen cerca de 50 mil toneladas al año, lo que los hace el mayor demandante de este molusco en el mundo, Italia le sigue con cerca de 12 mil toneladas y España con 4 miltoneladas. Es importante señalar que gran parte de este consumo es cubierto con la importación de caracol terrestre proveniente de otras latitudes (García y Gutiérrez, Ob. Cit.).
Los principales exportadores en el mundo de esta carne exótica son Yugoslavia, Turquía y Marruecos. En América Latina sólo Argentina, Chile y Perú se dedican en forma incipiente al comercio internacional; Chile sóloexporta el caracol silvestre, que es recolectado manualmente en el sur del país, especialmente en la Octava Región. Los posibles clientes del caracol terrestre chileno se concentran fuertemente en los países de la Unión Europea, siendo Francia el mayor consumidor del mundo. Entre otros destinos interesantes figuran España, Italia, Grecia EE.UU. y Japón.(Pro Chile 2011)
El francés es el primerconsumidor mundial de caracoles, la demanda de caracoles aumenta en general en otoño, periodo propicio a la recolección de los caracoles y para las fiestas de fin de año. Sin embargo y gracias a nuevos procedimientos de crianza, se puede consumir caracoles a lo largo de todo el año. (Pro Chile 2011)
En Francia, el método de crianza más habitual es la crianza mixta (reproducción y comienzo de...
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