caracoles
Páginas: 2 (364 palabras)
Publicado: 15 de octubre de 2014
HISTORIA EN MEXICO
TEMA: CARACOLES Y ESCAMOLES
3G2
LIC. GASTRONOMIA
“DE CARACOLES Y ESCAMOLES”
Este libro habla sobre la comida mexicana y del mestizaje entre lacocina indígena y la española, pero pocas veces se recuerda que en nuestra historia gastronómica existe una tercera influencia culinaria que durante los primeros años del siglo XX remarcó la diferenciaentre las clases sociales: la francesa.
En el relato de esa época en la que los comensales más pudientes en México no tenían contacto con ingredientes mexicanos y pedían su carta sólo en francés nosla cuenta el escritor Jacques Paire a través de los ojos de un cocinero galo que arribó a este territorio en el momento justo y en busca del mismo éxito de sus connacionales, es decir, con los de sunación.
Tras veinte años de permanecer en el país (hasta la derrota de Porfirio Díaz), ese emprendedor cocinero nos comparte lo que vio y vivió dentro de aquel pequeño mundo ostentoso, compuesto porcomunidades de europeos inmigrantes que llegaron a México con la intención de crear fortuna y para quienes cocinó tanto en las festividades más importantes, como el 14 de julio de 1894, como en sucotidianidad.
La gastronomía francesa está impregnada en cada página del libro al describir los escenarios suntuosos en los que se sirven los banquetes, el trabajo para conseguir los ingredientes ylas expresiones de los comensales antes, durante o después de comer. Pero el interés del protagonista va más allá, a raíz de su contacto con ingredientes y técnicas de cocina mexicana busca la forma demezclar ambas cocinas como un sello de originalidad y también como tributo a la tierra que le dio abrigo.
Conforme crece personal y profesionalmente, el cocinero nos ilustra un escenario capitalinoabundante para sus ojos. En su narración está presente el mercado de San Juan, los vendedores de la calle, los intercambios comerciales por las madrugadas, el transporte de alimentos a través de...
TEMA: CARACOLES Y ESCAMOLES
3G2
LIC. GASTRONOMIA
“DE CARACOLES Y ESCAMOLES”
Este libro habla sobre la comida mexicana y del mestizaje entre lacocina indígena y la española, pero pocas veces se recuerda que en nuestra historia gastronómica existe una tercera influencia culinaria que durante los primeros años del siglo XX remarcó la diferenciaentre las clases sociales: la francesa.
En el relato de esa época en la que los comensales más pudientes en México no tenían contacto con ingredientes mexicanos y pedían su carta sólo en francés nosla cuenta el escritor Jacques Paire a través de los ojos de un cocinero galo que arribó a este territorio en el momento justo y en busca del mismo éxito de sus connacionales, es decir, con los de sunación.
Tras veinte años de permanecer en el país (hasta la derrota de Porfirio Díaz), ese emprendedor cocinero nos comparte lo que vio y vivió dentro de aquel pequeño mundo ostentoso, compuesto porcomunidades de europeos inmigrantes que llegaron a México con la intención de crear fortuna y para quienes cocinó tanto en las festividades más importantes, como el 14 de julio de 1894, como en sucotidianidad.
La gastronomía francesa está impregnada en cada página del libro al describir los escenarios suntuosos en los que se sirven los banquetes, el trabajo para conseguir los ingredientes ylas expresiones de los comensales antes, durante o después de comer. Pero el interés del protagonista va más allá, a raíz de su contacto con ingredientes y técnicas de cocina mexicana busca la forma demezclar ambas cocinas como un sello de originalidad y también como tributo a la tierra que le dio abrigo.
Conforme crece personal y profesionalmente, el cocinero nos ilustra un escenario capitalinoabundante para sus ojos. En su narración está presente el mercado de San Juan, los vendedores de la calle, los intercambios comerciales por las madrugadas, el transporte de alimentos a través de...
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