Caracoles

LATILLOS TIPICOS DE FRANCIA

Tarta Tatín
En el pueblo de Lamotte-Beuvron en el Valle del Loira las hermanas Caroline y Stéphaine Tatin crearon (dicen que por error) una de las tartas dulces francesas mas internacionales. Esta tarta de manzanas caramelizadas en mantequilla y azúcar tiene la peculiaridad de ser una “tarta al revés”, es decir, para su elaboración las manzanas se ponen debajo yla masa encima.

Foie gras
INGREDIENTES:
1. Hígado de pato o ganso (du foie de canard o d’oie)
2. Manteca de cerdo, grasa de ganso o aceite (du saindoux ou de l’huile)
3. Sal (du sel)
4. Pimiento (du poivron)
5. Laurel (du lauriel)
6. Trufas (des truffes)
ELABORACIÓN:
1. Se toma el hígado de ganso o pato, se mantiene algunos minutos en agua hirviendo y se deja enfriar.
2.Luego se quita la bolsa de hiel y sus conductos, sin que se escurra el contenido.
3. Separar la piel que cubre el higado.
4. Se pone en botes y se vierte encima aceite o manteca, con sal y otros condimentos, hasta recubrirlo bien, interponiendo en la masam trufas cortadas en trozos delgados.
5. Después se tapan o sueldan los botes o latas y se calientan en autoclave o en baño maría, durantemedia hora.
6. Puede comerse directamente, por lo general, extendida sobre pan.



La Fondue Savoyarde

INGREDIENTES:
1. 400G comté (400 gr de comté)
2. 400g de beaufort (400 gr de beaufort)
3. 600g de pan de hogaza (600 gr de pain de campagne)
4. 1 cuchara de patatas (1 cuilleré de pommes de terre)
5. 1 vaso de kirsch (aguardiente de cerezas) (1 verre de kirsch)
6. una botellade vino blanco (une bouteille de vin blanc)
7. pimienta blanca (du poivre blanc)
8. Ajo (de l’ail)
ELABORACIÓN:
1.Cortar el pan en trozos pequeños.
2. Pelar el ajo.
3-Cortar los trozos de queso más o menos gruesos.
4. Cocer el queso a fuego lento, sin parar de mover suavemente. Mientras movemos, echar unas cucharadas de vino blanco y de kirsch al gusto. Espolvorear con un poco depimienta blanca.
5. Y por último pinchar los trozos de pan con un tenedor largo y untar en el queso derretido.

Cassoulet
Viajamos hacia la región de Midi-Pyrenèes para probar una de las recetas más tradicionales de Francia. Hablamos de un guiso cuyo ingrediente básico son las alubias blancas, que se cuecen con trozos de carne y embutidos que pueden variar según la receta particular queprobemos: de cerdo, salchichas de Toulouse, tocino o pato confitado y hasta morcilla en algunas versiones.



MUSSE DE ZANAHORIA
Ingredientes
• 500 g de zanahorias, peladas y en rodajas
1 cucharada de cebolletas frescas, cortadas con tijeras
1/3 taza de leche evaporada baja en grasa (80 ml)
2 huevos, separados
2 cucharaditas de jengibre finamente picado fresco
pimienta molida, reciénSalsa
1 taza de yogur bajo en grasa, (250ml)
1 cucharada de cebollino, cortado con tijeras fresca
Método de cocción
1. Vapor o microondas zanahorias hasta hace muy suave. Escurrir y el puré hasta que quede suave.
2. Añadir el cebollino, la leche, las yemas de huevo, la canela, el jengibre y la pimienta y mezclar bien.
3. Mantequilla 4 platos soufflé individuales.
4. Batirlas claras de huevo a punto de nieve y doblar suavemente en la mezcla de zanahoria.
5. Vierta la mezcla en platos soufflé, soporte platos en una fuente de horno medio-lleno de agua y cocer en un horno moderado (180 º C/350 º F) durante unos 30 minutos, o hasta que cuaje. Salsa: Mezclar el yogur y cebollino.
6. Servir la crema batida con una cucharada de salsa y decorar con el cebollino.POLLO AL VINO
Ingredientes:
• 3kg de pollo, cortado en presas
• 2 cebollas picadas
• 4 zanahorias cortadas en rodajas
• 1 botella de vino tinto
• 3 dientes de ajo picados
• 1 puñado de perejil fresco
• sal y pimienta a gusto
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 100 cc de Coñac
• 400 cc de caldo de pollo
• 500 gr de panceta, cortada en fetas bien...