Características Botánicas De La Chia

Características botánicas

Hierba de la familia de las Lamiáceas; es una de las especies vegetales con la mayor concentración de ácido graso alfa-linolénico omega 3. Planta anual, de hasta 1 m dealtura, presenta hojas opuestas, de 4 a 8 cm de largo y 3 a 5 de ancho. Las flores son hermafroditas, purpúreas a blancas, y aparecen en ramilletes terminales, sobre pedicelos; el cáliz es un tuboacampanado, ligeramente comprimido lateralmente, con pelillos a lo largo de las venas, florece entre julio y agosto en el hemisferio norte. Al cabo del verano, las flores dan lugar a un fruto en forma deaquenio . Sus hojas son enteras y ovaladitas de hasta 6 cm de largo, con pelitos en la parte de abajo y poco onduladas en las orillas. Las flores son de color moradito muy chiquititas y se dan estasflorecitas en espigas gruesas que le salen en las puntas de las ramas llegan a medir 10 cm aproximadamente.
La semilla es muy pequeña, café con rayitas o manchitas negras, parda-grisácea, rica enmucílago, fécula y aceite; tiene unos 2 mm de largo por 1, mm de ancho, y es ovalada y lustrosa. Es originaria de áreas montañosas de México y si bien resulta una verdadera novedad en nuestro mercado, sesabe que hace ya 3500 años a.C. era conocida como un importante alimento y medicina.
La chía es una semilla oleaginosa que además de su alto contenido de Omega-3 presenta
en su composición otroscomponentes de gran interés para la nutrición humana, como la fibra, las proteínas, los antioxidantes, las vitaminas y algunos minerales. A continuación de describirá de manera detalla la composición de lasemilla y su importancia con relación al valor nutritivo.
La semilla de chía contiene entre un 0,25 y 0,38 gaceite/gsemilla, donde los mayores
constituyentes son los triglicéridos, en el que losácidos grasos poli-insaturados están presentes en altas concentraciones (R. Ayerza, 1995) (Ixtaina, Martínez et al.).
Algunos autores han descrito el contenido de ácidos grasos poliinsaturados...