características de calidad de frutas



Tarea #4 Características de calidad de las frutas.

Introducción: Ahora existe una tendencia mundial por consumir frutas y hortalizas, motivo por la creciente preocupación por una dieta más equilibrada, con menor proporción de carbohidratos, grasas y aceites y con una mayor participación de la fibra dietaría, vitaminas y minerales, por esta tendencia a consumir más frutas y hortalizas losestándares de control de calidad en frutas se ha vuelto importante ya que con un buen seguimiento el consumidor tendrá frutos de calidad.

Objetivo: Aprender sobre la evaluación de la calidad de las frutas para saber identificar la calidad en ellas.
“La apariencia es la primera impresión que el consumidor recibe y el componente más importante para la aceptación y eventualmente la compra.”El control de calidad está dividido en dos etapas, una es la evaluación sensorial y otra la evaluación técnica; la evaluación sensorial consiste en evaluar a través de los órganos de los sentidos, las características de olor, color, textura, sabor y apariencia de la fruta y hortaliza.
Color: que sea uniforme y brillante
Olor y sabor: dulce
Textura: firme y blanda
Apariencia: brillante,transparente, uniforme en el color y en el tamaño

La evaluación técnica consiste en evaluar mediante instrumentos y equipos de laboratorio, aquí se evalúa la composición y condiciones microbiológicas de la fruta y hortalizas.
El pH es una medida de la acidez o alcalinidad de una solución. El pH dice la concentración de iones de hidrogeno presentes en determinadas sustancias, se mide mediante unaescala que va de 0 a 14. El pH de 7 es neutro, ni acido ni alcalino, el pH mayor que 7 es alcalino, el pH menos a 7 es acido, el pH de las frutas y hortalizas debe de variar entre 2,5 a 5,0.

También hay que tomar en cuenta el Valor nutritivo y seguridad.


Conclusión: Hay que tener conciencia sobre seguir este control de calidad, ya que muchos de nosotros lo ignoramos y no sabemos realmente queestamos comprando, lo que nos puede causar un daño a nuestra salud, siguiendo por lo menos la evaluación sensorial ya estamos teniendo más conciencia en lo que consumimos.


Bibliografía
http://www.fao.org/docrep/006/y4893s/y4893s08.htm











Definir las características de calidad:
Guayaba, Manzana, Plátano, Cítricos, Melón, Sandía


CARACTERÍSTICAS
Guayaba
 Forma: segúnla variedad, la guayaba puede tener forma redondeada semejante a un limón o bien estrecharse hacia el pedúnculo, tomando una forma parecida a la pera. Bajo la cáscara se encuentra una primera capa de pulpa, consistente, firme, de aproximadamente 0,25 centímetros de espesor, variable según la especie. La capa interior es más blanda, jugosa, cremosa y está repleta de semillas de constitución leñosay dura.
 Tamaño y peso: tiene unos 4-12 centímetros de longitud y 4-7 de diámetro. Su peso oscila desde los 60 hasta los 500 gramos. 
 Color: dulce, acidulo o ácido, y color amarillo, rojizo, verdoso.
 Sabor: el sabor de la pulpa recuerda al de la nuez y la avellana. 

Manzana
 Forma: son pomos por lo general de forma ovoide, a veces alargada o redonda, que esconden numerosas semillas decolor pardo en su interior. Su piel es casi siempre brillante y lisa. 
 Tamaño y peso: las manzanas más comercializadas son aquellas cuyo calibre va desde los 75 milímetros hasta los 85 o más. y su peso oscila desde 170 gramos hasta 250 gramos. 
 Color: los diferentes colores de la piel hacen que se diferencien las frutas en cuatro grupos: verdes, rojas, amarillas y bicolores.
 Sabor: la pulpapuede ser dura o blanda, pero siempre refrescante y jugosa, y su sabor va desde el muy dulce al muy ácido pasando por toda una mezcla de gustos acidulados y azucarados. La carne es más o menos aromática según la variedad.

Plátano
Forma: tienen forma oblonga, alargada y algo curvada. 
 Tamaño y peso: el peso del plátano macho es de los más grandes, llegando a pesar unos 200 gramos o más cada...