Características de la carne

 Características de la carne

La parte comestible de los músculos de los animales sacrificados en condiciones higiénicas, animales de corral, caza de pelo y pluma ymamíferos.
Presentará olor y color característico, su olor debe oscilar de blanco rosáceo a rojo oscuro, dependiendo de la especie animal, raza, Edad, alimentación y forma de sacrificio y periodotranscurrido desde aquel fue realizado.

Según la conservación
Carnes frescas
Carnes congeladas
Carnes refrigeradas


Característica de cada clase de carne
Carne de bovino
Vaca
Ternera
Añojo
NovillosCarne de caprino
Carnero
Cabrito


Carne de porcino
Lechón
Tostón
Cochinillo
Cerdo

Carne de ovino
Cordero
Lechal
Pascual
Ternasco
Carne de aves
Pollo
Gallina
Pavo
Pato
Paloma
Ganso

Carne de cazaConejo
Liebre
Perdiz


Componentes de la carne
Musculo
Un musculo es un tejido blando que se encuentra en las mayorías de los animales. Generan movimientos al contraerse o extendiéndose al relajarse. En elcuerpo humano y en todos los vertebrados los músculos están unidos al esqueleto por medio de los tendones, siendo así los responsables de la ejecución del movimiento corporal.
Agua:
La cantidadvaría dependiendo de la especie, la edad, sexo y zona anatómica del tejido. La variación de la cantidad de agua está directamente relacionada con la variación de la cantidad de grasa. La cantidad de aguade la carne oscila entre 60 y 80% y está relacionada con la jugosidad y otros atributos sensoriales como la textura el color o la dureza de la carne.
Proteínas:
Las proteínas son compuestos químicosmuy complejos que se encuentra en todas las células vivas. Hay ciertos elementos químicos que todas ellas poseen, pero los diversos tipos de proteínas los contienen en diferentes cantidades. En todasse encuentran un alto porcentaje de nitrógeno, así como de oxígeno, hidrogeno y carbono. En la mayor parte de ellas existe azufre, y en algunas fosforo y hierro.

Grasas:
El contenido en la carne va...