características de la harina de trigo
Páginas: 2 (268 palabras)
Publicado: 20 de noviembre de 2014
Características de harina de trigo
La harina de trigo es un alimento rico en carbohidratos ya que 100 g. de este alimento contienen 70,60 g. decarbohidratos.
Entre las propiedades nutricionales de la harina de trigo cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 1 mg. de hierro, 9,86 g. de proteínas, 17mg. de calcio, 4,28 g. de fibra, 146 mg. de potasio, 10 mg. de yodo, 0,78 mg. de zinc, 23 mg. de magnesio, 2 mg. de sodio, 0,11 mg. de vitamina B1, 0,03 mg. devitamina B2, 2,33 mg. de vitamina B3, 0,40 ug. de vitamina B5, 0,10 mg. de vitamina B6, 1,10 ug. de vitamina B7, 16 ug. de vitamina B9, 0,34 mg. de vitaminaE, 32,70 ug. de vitamina K, 108 mg. de fósforo, 341 kcal. de calorías, 1,20 g. de grasa y 0,70 g. de azúcar.
Determinación de cenizas
El contenido decenizas totales es importante e indica, en cierta medida, el cuidado que se ha tenido en la preparación de cenizas.
Al realizar la determinación de cenizastotales, 15 %
Si es harina de esqueletos (desperdicio) es de 20% a 22%
Las cenizas insolubles en ácido, se hayan formadas por minerales no digestibles comoel sílice, o bien por minerales que se encuentran formando compuestos muy estables (esqueletos).
Análisis de harinas especiales
En las primeras etapasdel proceso se añade un antioxidante para evitar el enrancia miento de la grasa y la posible combustión de la harina. Recientemente, se han desarrolladonuevos procedimientos (harinas especiales, harinas LT) basados en la utilización de pescado entero fresco bien conservado y desecados a baja temperatura (< 70ºC).
La harina de trigo es un alimento rico en carbohidratos ya que 100 g. de este alimento contienen 70,60 g. decarbohidratos.
Entre las propiedades nutricionales de la harina de trigo cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 1 mg. de hierro, 9,86 g. de proteínas, 17mg. de calcio, 4,28 g. de fibra, 146 mg. de potasio, 10 mg. de yodo, 0,78 mg. de zinc, 23 mg. de magnesio, 2 mg. de sodio, 0,11 mg. de vitamina B1, 0,03 mg. devitamina B2, 2,33 mg. de vitamina B3, 0,40 ug. de vitamina B5, 0,10 mg. de vitamina B6, 1,10 ug. de vitamina B7, 16 ug. de vitamina B9, 0,34 mg. de vitaminaE, 32,70 ug. de vitamina K, 108 mg. de fósforo, 341 kcal. de calorías, 1,20 g. de grasa y 0,70 g. de azúcar.
Determinación de cenizas
El contenido decenizas totales es importante e indica, en cierta medida, el cuidado que se ha tenido en la preparación de cenizas.
Al realizar la determinación de cenizastotales, 15 %
Si es harina de esqueletos (desperdicio) es de 20% a 22%
Las cenizas insolubles en ácido, se hayan formadas por minerales no digestibles comoel sílice, o bien por minerales que se encuentran formando compuestos muy estables (esqueletos).
Análisis de harinas especiales
En las primeras etapasdel proceso se añade un antioxidante para evitar el enrancia miento de la grasa y la posible combustión de la harina. Recientemente, se han desarrolladonuevos procedimientos (harinas especiales, harinas LT) basados en la utilización de pescado entero fresco bien conservado y desecados a baja temperatura (< 70ºC).
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