características de los alimentos

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DE LOS ALIMENTOS
 Se refieren al conjunto de estímulos que interactúan con los receptores del analizador (órganos de los sentidos). El receptor transformala energía que actúa sobre él, en un proceso nervioso que se transmite a través de los nervios aferentes o centrípetos, hasta los sectores corticales del cerebro, donde se producen lasdiferentes sensaciones: color, forma, tamaño, aroma, textura y sabor.
Hay que resaltar que la respuesta organoléptica es debida a combinaciones de sensaciones químicas percibidas por ejemplo. En el gusto por los receptoressituados en la lengua y el paladar, de moléculas esencialmente no volátiles y en el olor sensaciones obtenidas por interacción con los receptores olfativos, extendidos en los pasajes nasales y es debidobásicamente a las sustancias volátiles.
Existe una gran confusión en la determinación y en la descripción de las propiedades organolépticas por ejemplo. Algunas personas emplean indistintamente palabrascomo gusto, sabor, olor, aroma, perfume, sin un empleo conceptual único para las mismas. Para estandarizar estas definiciones y facilitar nuestro trabajo hemos adoptado las siguientes:
-SABOR = GUSTO+ OLOR-ASPECTO = TEXTURA + COLOR
Estas características son muy importantes a la hora de escoger un alimento, dado que ellas nos indicaran si el producto se encuentra, o no, apto para el consumohumano.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DE LAS CARNES
*Aves frescas Consumible:-Color: sin decoloraciones-Textura: firme y se retracta al tacto
No apto para el consumo:
-Color: morado o verdoso,decoloración verde alrededor del cuello. puntas de las alas obscurecidas.-Olor: anormal-Textura: pegajosa bajo las alas y por las coyunturas; carne blanda
*Pescados frescos
Consumible:-Olor: sin olorfuerte a pescado Ojos: brillante claro y resaltantes-Textura: carne y barriga firme y se retractan al tacto
No apto para el consumo:
-Color: branquias grises o verdosas. -Olor: fuerte o...