Características De Los Lípidos

Características de los lípidos:
Química.- Algunos lípidos están formados por cadenas alifáticas que pueden estar
saturadas o no estarlo. Son de estructura generalmente lineal aunque pueden contar con
una serie de anillos. Su estructura química permite que cuenten con flexibilidad, en tanto
otros pueden ser rígidos; algunos comparten carbonos libres y otros forman puentes de
hidrógeno.
Algunoslípidos refractan el agua, esto es debido a que cuentan con una “No polaridad” o
hidrofobia, pero esto no se presenta en otro tipo de solventes como el thiner, acetona etc.
Igualmente existe otro parámetro totalmente afín al agua (hidrofilica).
A este último aspecto se le denomina “carácter anfipático”
Clasificación.- Los lípidos se encuentran clasificados en tres ramas principales que se
subdividenposteriormente:
1. Ácidos grasos
a) Saturados
b) Insaturados
2. Lípidos con ácidos grasos (saponificables)
a) Simples 1.Triacilgliceridos 2.Ceras
b) Complejos 1.- Fosfogliceridos 2. Estingolipidos
3. Lípidos sin ácidos grasos
a) Esteraides
b) Isoprenoides
Propiedades físicas de los lípidos
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Carácter anfipático: Son aquellos lípidos que contienen una parte hidrófila, es
decir que atrae al agua yotra parte hidrófoba que repele al agua.

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Punto de fusión: Esta propiedad depende de la cantidad de carbonos que
exista en la cadena hidrocarbonada y del número de enlaces dobles que tenga
esa cadena. Mayor será el punto de fusión cuanto más energía sea necesaria para
romper los enlaces, es por ello que las grasas saturadas tiene un punto de fusión
más alto que las insaturadas.

Propiedadesquímicas de los lípidos
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Esterificación: Es una reacción en la cual un ácido graso se une a un alcohol,
mediante un enlace covalente. De esta reacción se forma un éster, liberando agua.

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Saponificación: Es una reacción en la cual un ácido graso se une a una base
dando una sal de ácido graso, liberando una molécula de agua.

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Antioxidación: Es una reacción en la cual se oxida un ácido grasoinsaturado.

Conocer cuales son las propiedades tanto químicas como físicas de los lípidos
sirve para entender como actúan y como pueden ser aprovechadas por el organismo
de acuerdo al tipo de ácido graso que se trate.

Al ser este grupo de compuestos tan heterogéneo resulta difícil realizar su clasificación
aunque podemos dividirlos en tres grandes grupos: simples, isoprenoides y complejos.
Dentrodel grupo de los simples se encuentran todos aquellos lípidos cuya estructura es
unitaria o que son ésteres; los isoprenoides son lípidos que derivan de la estructura del
isopreno, mientras que los complejos están formados por dos o más componentes
claramente diferenciados, en la que uno de los componentes presenta características de
lípido.

Dentro de este grupo de lípidos están los ácidos grasos,ceras, acilgliceroles o grasas
neutras.

Lípidos son absorbidos en el intestino y se someten a la digestión y el metabolismo antes de
que pueden ser utilizadas por el cuerpo. La mayoría de los lípidos dietéticos son las grasas y
las moléculas complejas que el cuerpo necesita para romper con el fin de utilizar y obtener
energía de.
Digestión de lípidos
Digestión de las grasas se compone de estasgrandes etapas:1. Absorción
2. Emulsificación de grasas
3. Digestión de las grasas
4. Metabolismo de las grasas
5. Degradación
Absorción de lípidos
Ácidos grasos de cadena corta (hasta 12 carbonos) son absorbidos directamente.
Triglicéridos y grasas en la dieta son insolubles en agua y por lo tanto su absorción es difícil.
Para lograr esto, la grasa en la dieta se descompone en partículas pequeñasque aumenta el
área expuesta para ataque rápido por las enzimas digestivas.
Emulsificación de grasas
Grasas en la dieta se someten a la emulsificación que conduce a la liberación de ácidos
grasos. Esto se produce por simple hidrólisis de los enlaces éster de los triglicéridos.
Las grasas se descomponen en pequeñas partículas por acción detergente y mezclado
mecánico. Se realiza la acción...