Características Estructurales De Los Hongos

1. GENERALIDADES DE LOS HONGOS

1.1. DEFINICIÓN

Se define la micología como una ciencia que hace parte de la microbiología, cuya finalidad es el estudio de las características morfológicas, fisiológicas, ecológicas y metabólica de todos los hongos presentes en la naturaleza.

Los hongos se definen como organismos no fotosintéticos que por sus características estructurales, en algún tiempose consideraron como plantas, ya que tienen estructuras parecidas a raíces que se introducen en su substrato y cuerpos fructíferos parecidos a semillas, pero difieren de ellas en que no tienen clorofila, ni hojas ni flores; existen dos grandes variedades de hongos: los mohos que tienen estructuras miceliales multinucleares y las levaduras que son estructuras unicelulares.

Desde 1.969,Whittaker los ha clasificado como un reino aparte el cual denominó reino FUNGUS.

Dentro de este reino existe una amplia variedad de organismos que van desde especies microscópicas hasta macroscópicas, de las saprófitas hasta las parásitas y de las útiles en la industria hasta las patógenas, no sólo para el hombre sino también para los animales y las plantas.

TABLA No. 1-1: HONGOS DE IMPORTANCIA ENLA INDUSTRIA

PRODUCTO HONGO PRODUCTOR
 ALCOHOL
 GRASAS
 ANTIBIÓTICOS
 PENICILINA

 GRISEOFULVINA Saccharomyces spp
Endomyces

Penicillium notatum
Penicillium crysogenis
Penicillium griseofulvum

1.2. CARACTERÍSTICAS ESTRUCTURALES DE LOS HONGOS

1.2.1. Estructura celular de los hongos

Desde el punto de vista celular, los hongos se han clasificado como eucariotas por lotanto se caracterizan por tener las siguientes estructuras:

1.2.1.1. Núcleo

Esta compuesto por una membrana nuclear que rodea el material genético de la célula, esta membrana tiene la misma composición de la membrana celular; el material genético, se caracteriza por tener un ADN lineal con varios cromosomas pequeños.

1.2.1.2.Membrana celular

Se caracteriza por estar formada de los mismos componentes de la membrana de los eucariotas, con la diferencia de que el principal lípido de la membrana no es el colesterol, sino el ergosterol y el zimosterol; dentro de los fosfolípidos que hacen parte de la membrana están: el fosfatidil colina, el fosfatidil etanolamina, el fosfatidil serina, el fosfatidil inositol y el fosfatidilglicol; la membrana también tiene proteínas, ácidos nucleicos y una pequeña cantidad de carbohidratos.

Dentro de las funciones de la membrana están las siguientes:

A. Proteger el citoplasma.
B. Transporte activo.
C. Facilitar la formación de la pared y del material capsular en el caso de los hongos que lo tengan.

1.2.1.3. Pared celular

Recubre la membrana; está estructura estáformada por diferentes tipos de moléculas, dependiendo del hongo, estas moléculas le dan una forma de empalizada; los principales compuestos son polímeros de carbohidratos tales como polímeros de hexosa y hexosamina o moléculas de N-acetil glucosamina con enlaces ß1-4 glucosídicos, que dan lugar a la quitina, la concentración de carbohidratos es de un 80 a 90%, pero además, tiene proteínas en unporcentaje del 10% (algunas son permeasas), lípidos (ergosterol, principalmente), glucoproteínas, sales minerales y en algunos hongos, pigmento como la melanina.

Además de la quitina, los hongos en su pared también tienen celulosa, quitosán, glucanos, mananos, galactosa y ramnosa.

La pared en las levaduras está formada por tres capas, aunque en Neurospora son cuatro, las capas están formadas de laparte más externa a la parte más interna así:

A. Glucanos amorfos con enlaces ß1-6, ß1-3 glucano y algunos 1-3, los cuales son sintetizados por exoglucanasas (Larriba, 1993).

B. Glucoproteínas: forman un retículo y una matriz amorfa de más o menos 40nm.

C. Proteínas: forman una capa de 8 a 10 nm.

D. Fibrilar: es la más interior, se encuentran las microfibrillas de quitina de más...