CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LAS HORTALIZAS

I. CARACTERÍSTICAS GENERALES
Valor Nutricional
II. USOS Y MERCADO
III. POST-COSECHA
IV. TRANSFORMACIÓN
V. BIBLIOGRAFÍA
I. CARACTERÍSTICAS GENERALES
Botánica: la cebolla es una de las hortalizas que crece de los bulbos secos. Pertenece a la familia de las Liliáceas. Las hojas son generalmente suaves de forma tubular por encima de 45 cm de largo. Se reproducen por semillas o por pequeñosbulbos plantados. La densidad aproximada de siembra se encuentra entre 215000 y 285000 plantas por hectárea. La cosecha generalmente se realiza a los 60 días después del transplante, pero puede extenderse según la variedad, puede cultivarse en clima fresco y en clima caliente se requiere abundante humedad, suelos livianos (francos o franco-arenosos) que permitan un mejor desarrollo de los bulbos.Existe gran cantidad de variedades por tamaño, color, resistencia a enfermedades, adaptabilidad climatológica y destino final del producto.
Descripción: es un bulbo de forma ovalada a esferoidal de un tamaño que va desde 2.54 cm a estar por encima de los 7.5 cm. Posee hojas fistulosas y cilíndricas, jugosas, de olor fuerte y sabor más o menos picante. Existen variedades de color blanco, rojo yamarillo.
Origen y Localización: se piensa que es originaria de Persia. Su cultivo se ha difundido por todas las regiones del mundo. Se cultiva de manera significativa en Norte América.
Composición Nutricional: 100 gramos de parte comestible contienen:
COMPUESTO
CANTIDAD
Agua
89.68 g
Carbohidratos
8.63 g
Grasas
0.16 g
Proteínas
1.16 g
Fibra
1.8 g
Cenizas
0.37 g
Calorías
38 calorias
Calcio
20 mgFósforo
33 mg
Potasio
157 mg
Magnesio
10 mg
Hierro
0.22 mg
Tiamina
0.042 mg
Riboflavina
0.0120 mg
Niacina
0.148 mg
Ácido ascórbico
6.4 mg
Fuente: Purdue University (USA)
II. USOS Y MERCADO
Usos:
Fruto fresco: se utiliza como alimento en la preparación de ensaladas y como condimento en distintos platos.
Fruto procesado: Se puede deshidratar, congelar, envasar, enlatar, transformar en pastas, en polvoy hacer encurtidos.
Medicinales: El consumo de cebolla se considera muy benéfico para la salud por tener propiedades diuréticas. El jugo de cebolla se utiliza como medio tonificante y digestivo; bebido después de una comida estimula la acción digestiva y todo el tracto gástrico. Es también un estimulante para el sistema circulatorio y respiratorio.
Mercados:
Países exportadores:
Losprincipales países exportadores son: Países Bajos, Estados Unidos, Argentina, México, España, Nueva Zelandia, China, Kazajstán, India, Turquía.
Países importadores:
Federación de Rusia, Alemania, Malasia, Japón, Brasil, Reino Unido, Arabia Saudita, Canadá y Luxemburgo.
III. POST – COSECHA
Calidad
Los requisitos mínimos de calidad de los bulbo son: estar entero, sano (sin daños mecánicos, plagas nienfermedades), limpio (sin materiales extraños), libre de daño causado por congelamiento, de aspecto fresco, exento de humedad exterior anormal, sin olores y sabores extraños, seco, tener los tallos bien cortados (menor de 3 cm), capaz de soportar el transporte y manipulación y no se deben exceder los límites máximos permitidos internacionalmente (Codex Alimentarius) para los niveles de plaguicidas.Clasificación: De acuerdo a su calibre, se pueden clasificar en:
CALIBRE
DIAMETRO TRANSVERSAL (en milímetros)
2
mayor de 35 hasta 50
3
mayor de 50 hasta 70
4
mayor de 70 hasta 90
5
Mayor de 90
De acuerdo a su tamaño se pueden clasificar en:
 Grandes: cuando los bulbos tienen un calibre igual o mayor de 8.
 Medianas: cuando los bulbos tienen un calibre comprendido entre 5 y 7.
 Chicas:cuando los bulbos tienen un calibre igual o menor de 4.
Se pueden clasificar en dos categorías de calidad
 Categoría I: Deben cumplir los requisitos de calidad, su forma y color deben ser características de la variedad, los bulbos deben ser firmes y compactos, no deben tener retoños, perforaciones, hinchazones causadas por desarrollo anormal, libres de nudos en la raíz, se permiten manchas...