CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS DE MUESTRAS DE CHILE SERRANO “
Páginas: 4 (962 palabras)
Publicado: 3 de noviembre de 2013
“CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS DE MUESTRAS DE CHILE SERRANO “
INTRODUCCION
El chile (Capsicum frutescens) es un fruto que forma parte de la familia de las plantas llamadas solanáceas y, comola gran mayoría de las plantas de este grupo tuvo su origen en america del sur (mcLeod et al., 1982). El chile serrano es una variedad de chile que se consume en México, caracterizado por ser pequeño,de forma cilíndrica y a veces terminado en punta. Se considera picante debido al pigmento capsicina. (SAGARPA, 2011). Generalmente se acompaña con sus semillas y venas, también muy picantes. La mayorparte de las veces se consume fresco y de color verde, es decir inmaduro, aunque también puede consumirse en su estado maduro cuando presenta un color rojo. Una gran parte de los chiles serranos quese producen se venden enlatados, ya sea enteros o cortados, y pueden encontrarse con los nombres de serranos en escabeche, serranos encurtidos, serranos en rajas, en la cocina el chile serrano puedeser sustituido por el chile jalapeño.
El chile serrano es la segunda variedad más representativa sembrada en Chihuahua durante el 2009 se obtuvo un volumen de 216 mil 717 toneladas (SIAP-SAGARPA,2010).
El objetivo del estudio fue analizar y comparar las características morfológicas del chile serrano, con la compra en el alsuper universidad comparando cinco muestras tomadas del centro, norte,sur, este y oeste del anaquel donde se encontraba. Se establecio como hipótesis: si las características asociadas a la madurez del fruto son indicadores para la selección del fruto, entonces el frutodebiera mostrar parámetros similares al comprarlo al proveedor.
MATERIALES MÉTODOS
Realización del estudio
En el año 2013, se condujo una investigación en la Ciudad de Chihuahua, para analizarlas características morfológicas de 155 frutos de chile, representativas de las variedades Capsicum annuum. Las muestras fueron seleccionadas al azar, del centro, norte, sur, este y oeste del...
INTRODUCCION
El chile (Capsicum frutescens) es un fruto que forma parte de la familia de las plantas llamadas solanáceas y, comola gran mayoría de las plantas de este grupo tuvo su origen en america del sur (mcLeod et al., 1982). El chile serrano es una variedad de chile que se consume en México, caracterizado por ser pequeño,de forma cilíndrica y a veces terminado en punta. Se considera picante debido al pigmento capsicina. (SAGARPA, 2011). Generalmente se acompaña con sus semillas y venas, también muy picantes. La mayorparte de las veces se consume fresco y de color verde, es decir inmaduro, aunque también puede consumirse en su estado maduro cuando presenta un color rojo. Una gran parte de los chiles serranos quese producen se venden enlatados, ya sea enteros o cortados, y pueden encontrarse con los nombres de serranos en escabeche, serranos encurtidos, serranos en rajas, en la cocina el chile serrano puedeser sustituido por el chile jalapeño.
El chile serrano es la segunda variedad más representativa sembrada en Chihuahua durante el 2009 se obtuvo un volumen de 216 mil 717 toneladas (SIAP-SAGARPA,2010).
El objetivo del estudio fue analizar y comparar las características morfológicas del chile serrano, con la compra en el alsuper universidad comparando cinco muestras tomadas del centro, norte,sur, este y oeste del anaquel donde se encontraba. Se establecio como hipótesis: si las características asociadas a la madurez del fruto son indicadores para la selección del fruto, entonces el frutodebiera mostrar parámetros similares al comprarlo al proveedor.
MATERIALES MÉTODOS
Realización del estudio
En el año 2013, se condujo una investigación en la Ciudad de Chihuahua, para analizarlas características morfológicas de 155 frutos de chile, representativas de las variedades Capsicum annuum. Las muestras fueron seleccionadas al azar, del centro, norte, sur, este y oeste del...
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