Características Y Propiedades De La Leche

Leche: Características generales
Características Físicas
*ASPECTO: La coloración de una leche es blanca, medio aporcelanada cuando es muy rica en grasa presenta una coloración ligeramentecrema, debida en parte al caroteno contenido en la leche de vaca. La leche pobre en grasa o descremada es ligeramente azulada.
Características Organolépticas
*OLOR: Leche fresca casi no tiene un olorcaracterístico, pero debido a la presencia de grasa, la leche conserva con mucha facilidad los olores de ambiente o de los recipientes en los que se guarda. La acidificación le da un olor especial ala leche y el desarrollo de bacterias coliformes un olor a establo o heces motivo por el cual se designa como "olor de vaca".
*SABOR: La leche fresca y limpia tiene un sabor medio dulce y neutro porla lactosa que contiene y adquiere, por contacto, fácilmente sabores a ensilaje, establo, hierba.
Propiedades Nutricionales
Contiene vitaminas tanto hidrosolubles como liposolubles, entre las queencontramos vitaminas del grupo B, C, A, niacina y riboflavina.
Contiene además calcio, hierro y proteínas.
Según estudios tomar leche diariamente reduce en un 60% el riesgo de sufrir cáncer demama, especialmente en mujeres.
Es recomendada en casos de gastritis, ya que es capaz de neutralizar la acidez. En este caso es mejor tomarla descremada.
Quesos: Clasificación Según la consistencia dela pasta
31203906985Dicha clasificación se hace teniendo en cuenta el porcentaje del queso sin considerar su grasa, o lo que es igual, la humedad del queso desgrasado. Se denomina %HSMG o HQD(Contenido de Humedad sin Extracto Seco).

Análisis de resultados
En este caso se tiene que comparar las características sensoriales de los tres tipos de quesos obtenidos:
Uno es de corte (QuesoMadurado)
Otro tiene consistencia elástica (Mozzarella)
Y el ultimo tiene consistencia para untar (Cottage)
Otro resultado recolectado fue:
El descenso del pH de la leche desde 6.6 a 5.3 debido a la...