CARACTER STICAS DE UN BUEN PESCADO

CARACTERÍSTICAS DE UN BUEN PESCADO
CARACTERÍSTICAS DE UN PESCADO ALTERADO
a. Ojos claros, brillantes, ligeramente salientes
a. Ojos opacos, hundidos, desapareciendo en el pescado enteramentepodrido.
b. Branquias de color rosado o rojo oscuro, brillante y sin olor.
b. Branquias con un color sucio, rosado muy pálido o marrón oscuro, perdiendo el color característico, olor ofensivo.
c. Cantidadmoderada de mucus natural recubre el pescado, con olor característico para ciertas especies. De apariencia brillante si el pescado esta aún vivo. Piel brillante, carne firme. Las escamas se adhierenfirmemente a la piel y estarán cubiertas con un mucus fresco, blanco-cremoso o transparente, natural de las especies, sin pérdida de muchas escamas.
c. El mucus natural es amarillento y con mal olor, oha sido lavado para disimular esa situación. Apariencia seca, lechosa del mucus. Opaco sin vida. Si no ha sido enfriado apropiadamente con hielo, la piel se seca gradualmente y se quiebra. se notafalta de escamas en el pescado viejo o podrido.
d. Piel clara y brillante, carne firme al tacto. Cuando se la comprime con el dedo será elástica con ausencia de coloraciones y presencia de olor frescocaracterístico.
d. La carne es blanda y floja, cambia la textura. Cuando se presiona el músculo con el dedo aparecerá una ligera depresión. Aparecerá una coloración amarillenta o marrón en la piel ycarne. Esta pierde firmeza y se marca rápidamente bajo presión.
e. El abdomen está limpio y libre de olores ofensivos, las paredes abdominales firmes y elásticas con ausencia de coloraciones y presenciade un olor fresco, característico.
e. El abdomen presenta coloraciones y fuerte olor ofensivo, está blando, pulposo, con aspecto de jales de manzana. Las superficies internas se vuelven marrones por laputrefacción del alimento contenido en el tracto gastrointestinal y tiene olor pútrido
f. La inspección de la sangre a lo largo de la columna vertebral (vena caudal) determina su color rojo fresco...