Caracterisricas Fisicoquimicas Del Queso Campesino
Páginas: 2 (434 palabras)
Publicado: 22 de febrero de 2013
EL QUESO CAMPESINO
El queso campesino es producto fresco no acido, sin maduración, prensado o no, elaborado con leche de vaca entera o parcialmente descremada, existe una gran variedad en su forma,según la zona donde se elabora, siendo las principales la cilíndrica y la rectangular, La apariencia externa se caracteriza por presentar una superficie de color blanco crema, lisa o rugosa,dependiendo del tipo de molde empleado. Con algo de brillantez cuando esta recién elaborado.
El queso campesino tiene una consistencia blanda que se deshace con relativa facilidad al frotarlo entre losdedos, presenta una textura abierta con ojos mecánicos irregulares como consecuencia al no ser prensado.
CUALIDADES:Los componentes nutricionales del queso pueden cambiar en función de su contenido engrasa, pero en general se puede decir que es una rica fuente de calcio, proteínas, y fósforo. 100 gramos de queso manchego contienen 21 gramos de proteínas y entre 600 y 900 miligramos de calcio. Altratarse básicamente de leche concentrada, hacen falta 600 gramos de leche para igualar esta cantidad de proteínas, y 550 gramos para la de calcio.
El queso al igual que la leche tiene sus problemasnutricionales, derivados del alto contenido en grasas saturadas, consistentes en triglicéridos y ácido graso saturado. Este tipo de grasas afectan negativamente en enfermedades cardiovasculares.DISEÑO:Nuestro producto tendrá un diseño cuadrado.
TAMAÑO: El queso campesino de la abuela tendrá un peso de 500 gramos equivalentes a una libra.
Características fisicoquímicas del queso:Alimento abase de leche, el cual contiene los siguientes ingredientes: leche, cuajo sal y agua.
Humedad (%) 54.0 – 56.0
Materia grasa (%) 21.0 – 23.0
Proteína (%) 17.0 – 19.0Sal (%) 1.5 – 170
Materia grasaen materia seca (%)49.0 –50.0
Humedad del queso desgrasado (%)70 A 71
pH 5.4 –5.8
* Color: Blanco
* Sabor: Saldo, sin exceso de sal en su preparación
* Olor: depende de su estado,...
El queso campesino es producto fresco no acido, sin maduración, prensado o no, elaborado con leche de vaca entera o parcialmente descremada, existe una gran variedad en su forma,según la zona donde se elabora, siendo las principales la cilíndrica y la rectangular, La apariencia externa se caracteriza por presentar una superficie de color blanco crema, lisa o rugosa,dependiendo del tipo de molde empleado. Con algo de brillantez cuando esta recién elaborado.
El queso campesino tiene una consistencia blanda que se deshace con relativa facilidad al frotarlo entre losdedos, presenta una textura abierta con ojos mecánicos irregulares como consecuencia al no ser prensado.
CUALIDADES:Los componentes nutricionales del queso pueden cambiar en función de su contenido engrasa, pero en general se puede decir que es una rica fuente de calcio, proteínas, y fósforo. 100 gramos de queso manchego contienen 21 gramos de proteínas y entre 600 y 900 miligramos de calcio. Altratarse básicamente de leche concentrada, hacen falta 600 gramos de leche para igualar esta cantidad de proteínas, y 550 gramos para la de calcio.
El queso al igual que la leche tiene sus problemasnutricionales, derivados del alto contenido en grasas saturadas, consistentes en triglicéridos y ácido graso saturado. Este tipo de grasas afectan negativamente en enfermedades cardiovasculares.DISEÑO:Nuestro producto tendrá un diseño cuadrado.
TAMAÑO: El queso campesino de la abuela tendrá un peso de 500 gramos equivalentes a una libra.
Características fisicoquímicas del queso:Alimento abase de leche, el cual contiene los siguientes ingredientes: leche, cuajo sal y agua.
Humedad (%) 54.0 – 56.0
Materia grasa (%) 21.0 – 23.0
Proteína (%) 17.0 – 19.0Sal (%) 1.5 – 170
Materia grasaen materia seca (%)49.0 –50.0
Humedad del queso desgrasado (%)70 A 71
pH 5.4 –5.8
* Color: Blanco
* Sabor: Saldo, sin exceso de sal en su preparación
* Olor: depende de su estado,...
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