caracteristica de los carbohidratos

Luz polarizada: ocurre cuando un rayo de luz proveniente de un polarizador pasa por un prima de nicols. El prisma solo permite el paso de la luz que tiene el mismoplano, luego el rayo de luz pasa por un polarímetro el cual contiene la sustancia a analizara, la cual gira el plano de la luz polarizada, la muestra es óptimamenteactiva.
Raceminacion: ocurre luego de que una muestra para por un plano de luz polarizada provocando que el valor numérico es el mismo para cada par deenantiómeros, el dextrógiro toma el valor positivo mientras que el levógiro toma un valor negativo., se cancelan los signos uno al otro dando un valor rotatorio de ceroEpimeros: isomeros ópticos que en su estructura se diferencian por un solo carbono
Desnaturalizacion: cambio estructural de las proteínas o ácidos nucleicos , donde pierdensu estructura nativa,y de esta forma su óptimo funcionamiento y a veces también cambian sus propiedades físico-químicas, es decir, una estructura cuaternaria,terceria y secundaria pueden volver a una primaria, la cual no se desnaturaliza
Anomeros: isómeros de los monosacáridos de más de 5 átomos de carbono que handesarrollado una unión hemiacetálica, lo que les permitió tomar una estructura cíclica y determinar 2 diferentes posiciones para el ion oxhidrilo (a o b )
Mutarotacion: cambiode la rotación específica de una solución de un carbohidrato, se debe a la transformación de un anómero en otro a través de la forma abierta hasta alcanzar elequilibrio. La mutarrotación la presentan todos los carbohidratos que tienen un grupo carbonilo potencialmente libre y este forma dos grupos anomericos (a o b )