Caracteristica del medio de cultivo para la lactasa



CARACTERÍSTICAS DEL MEDIO DE CULTIVO PARA Kluyveromyces marxianus. PARA LA PRODUCCIÓN DE LACTASA
Milián Guerrero Ramírez
Sebastián Baena Castaño

Universidad Nacional de Colombia, SedeMedellín
meguerreror@unal.edu.co
sebaenaca@unal.edu.co

ABSTRACT
The yeast Kluyveromyces marxianus var. marxianus was grown on deproteinized and supplemented whey with nitrogen and vitaminssources at pH 4.5; 32 to 35°C and an aeration rate of 1.22 volumes of air fed for volume of broth per minute (VVM).
KEYWORDS
Production of enzymes; Kluyveromyces marxianus; RNA; Productivity; Measuringelements.

1. INTRODUCCIÓN
El lactosuero es uno de los materiales más contaminantes que existen en la industria alimentaria. Cada 1,000 litros de lactosuero generan cerca de 35 kg de demandabiológica de oxígeno (DBO) y cerca de 68 kg de demanda química de oxígeno (DQO)
Más aún, no usar el lactosuero como alimento es un enorme desperdicio de nutrimentos; el lactosuero contiene un poco más del 25% de la proteínas de la leche, cerca del 8 % de la materia grasa y cerca del 95 % de la lactosa. Como se mostró anteriormente, por lo menos el 50 % en peso de los nutrimentos de la leche se quedan enel lactosuero.
Los mismos 1,000 litros de lactosuero a los que nos referimos arriba contienen más de 9 kg de proteína de alto valor biológico, 50 kg de lactosa y 3 kg de grasa de leche. Esto esequivalente a los requerimientos diarios de proteína de cerca de 130 personas y a los requerimientos diarios de energía de más de 100 personas.
Por lo que sería muy importante que la industria dequesería tenga un portafolio de opciones para usar el lactosuero como base de alimentos, preferentemente para el consumo humano, con el fin adicional de no contaminar el medio ambiente y de recuperar, concreces, el valor monetario del lactosuero
La lactasa ha encontrado asimismo numerosas aplicaciones en el tratamiento del lactosuero Los lactosueros hidrolizados encuentran cada vez más aplicaciones...