Caracteristicas Cocina De Vanguardia

COCINA DE VANGUARDIA

La cocina contemporánea, llamada cocina de vanguardia es un estilo de cocina con claro sabor español. Primero porque son los cocineros españoles los que la están haciendo famosa en el mundo empezando por Ferran Adrià. No se trata pues de una moda, es una nueva concepción que empieza a afianzarse como líder en gastronomía y que planta cara al templo intocable de la cocinafrancesa.
La cocina de vanguardia española es:
CREATIVA
Antes que cualquier cosa, la cocina de vanguardia es cocina creativa porque está en continua evolución y busca nuevos retos, se basa en la idea de buscar nuevos caminos que permitan innovar en el futuro. Cada plato es único y no es sólo una interpretación sino una nueva receta. La cocina creativa del momento tiene como lema “no copiar” yaque, si bien se utilizan técnicas parecidas o los ingredientes pueden llegar a ser los mismos, el plato final es siempre una novedad.
En la historia de la gastronomía siempre hubieron avances los cocineros conocían su oficio pero no aportaban nada nuevo ya que seguían las instrucciones de cada receta. En los años 70 con la nouvelle cuisine (cocina nueva), los cocineros comenzaron a crear suspropias recetas. En este sentido también se trató de una cocina creativa descubriendo nuevos caminos (técnicas, conceptos, productos…) por lo que se llega al nivel máximo de creatividad.
RESPETUOSA AL MÁXIMO CON EL PRODUCTO
El producto es el protagonista de la cocina de vanguardia por esto todos los productos son tratados con el mismo respeto. Se ha desechado la idea de que sólo se pueden usaralimentos de categoría como el caviar, para utilizar y dar importancia a otros como las sardinas o los huesos de aceituna.
Esta es la diferencia con lo que se venía haciendo ya que la lista de productos de un restaurante era siempre enfocada a alimentos con prestigio.
Además de considerar cualquier clase de alimento se apuesta por productos autóctonos, de ahí que la cocina de vanguardia tengainfluencia española.

MINIMALISTA

Los platos de la cocina de vanguardia son presentados de la forma más sencilla posible. La composición busca ser llamativa usando el mínimo número de elementos, de ahí que las cantidades sean las justas.

El minimalismo en la cocina tiene como consecuencia el uso cada vez mayor de los menús degustación. En dichos menús el cocinero intenta exhibir todo suconocimiento de forma que se tiende a servir muchos platos pero con una cantidad pequeña en cada uno.
COMPLEJA

Cada plato tiene un significado en sí mismo. Puede que quiera hacernos pensar sobre algún tema en concreto, nos haga recordar algo. En definitiva, que lo que es presentado de forma “sencilla” suele llevar aparejado muchas, el cocinero, en definitiva, ha pensado en todos los detalles almilímetro: presentación, significado, elaboración, en esta complejidad hay una búsqueda constante del equilibrio ya que se quiere expresar mucho con el mínimo posible por lo que los colores, la distribución en el plato, la vajilla, los sabores, los olores, todo debe expresar al máximo de la forma más directa posible.

TÉCNICA Y CIENTÍFICA

En este sentido la relación gastronomía-tecnología va ensentido inverso a lo que sucedía en el pasado, si se ideaba algún aparato era porque se quería hacer lo mismo pero de una forma más fácil. Por ejemplo, la batidora: en principio se ideó como un aparato que conseguía mezclar los alimentos para hacer salsas de forma más rápida y con mejores resultados. Actualmente, el proceso se ha invertido,por ejemplo las esferificaciones. En este caso se partió dela posibilidad de poder “solidificar/formar” un líquido sin perder las características físicas de dicho líquido gracias al uso de un alga pero fue necesario idear utensilios que la pudieran hacer posible.

La llamada gastronomía molecular escenifica este hecho. La cocina de vanguardia se ha acercado a la química, la física y la ingeniería para poder llevar a cabo ideas revolucionarias. El uso...