Caracteristicas De Alimentos Irradiados

Porqué la Irradiación es un método importante para la agricultura y la comercialización:
La irradiación es un método físico recomendado la Organización Mundial de la Salud, el cual es aplicado enlos alimentos, durante un cierto lapso, para reducir el riesgo de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) y extensión del tiempo de comercialización.
De acuerdo con la energía inducida se puedenprovocar diferente efectos, éstos pueden ser tanto como modificaciones físicas, químicas o biológicas en el alimento. En un rango creciente de energía ionizante se puede inhibir la brotación debultos, tubérculos o raíces; evitar el contacto de productos frutihortícolas y granos con la “mosca del Mediterráneo” (Ceratitis capitata); retardar la maduración de frutas tropicales como la banana, lapapaya y el mango duplicando la vida útil del producto alimenticio; demorar el envejecimiento de champiñones y espárragos; prolongar el tiempo de comercialización de frutas reduciendo la contaminaciónmicrobiana total conservando los alimentos en refrigeración.
La clasificación de dosis de energía ionizante según las características que proporciona a los alimentos, es la siguiente:
* Dosis Baja(hasta 1kGy): esta dosis es usada para controlar la aparición y reproducción de insectos y parásitos en los alimentos, y para demorar los procesos fisiológicos, como maduración y el envejecimiento delas frutas frescas y vegetales.

* Dosis Media (hasta 10kGy): es usada para reducir los microorganismos patógenos y descomponedores característicos de distintos alimentos; para mejorarpropiedades tecnológicas de los alimentos, como reducir los tiempos de cocción de vegetales deshidratados; y para extender la vida en anaquel de varios alimentos.

* Dosis Alta (superior a 10kGy): esusada para la esterilización de carne, pollo, mariscos y pescados, y otras preparaciones en combinación con un leve calentamiento para inactivar enzimas, y para la desinfección de ciertos alimentos o...