Caracteristicas De Alimentos Potencialmente Peligrosos
Páginas: 9 (2246 palabras)
Publicado: 27 de octubre de 2012
ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE SALUD PÚBLICA
ESCUELA DE GASTRONOMÍA
TRABAJO DE TÉCNICAS DE RESTAURANTE
ING. JESSICA ROBALINO
ALEXANDRA FARINANGO
PRIMER NIVEL
24-09-2012
RIOBAMBA-ECUADOR
HISTORIA DE LA RESTAURACIÓN O PRIMER RESTAURANTE
Los primeros restaurantes y la simbología del poder.
Los primeros indicios de restaurantes están asociados a lastabernas, estas ya existían en el 1700 AC. Se han encontrado pruebas de la existencia de un comedor público en Egipto en el 512 AC. Y tenían un menú muy limitado, solo se servía un plato preparado a base de cereales, aves salvajes y cebolla. No obstante los egipcios utilizaban una amplia selección de alimentos: guisantes, lentejas, sandía, alcachofas, etc.…
Los antiguos griegos celebrabanpomposas comidas en sus festejos, pero serían los romanos con sus banquetes conmemorativos y exhibicionistas los que resaltarían la mesa como símbolo del poder. Alrededor del año 1200 ya existían casas de comidas en Londres, Paris y algunos lugares en los que se podían comprar platos ya preparados.
La mesa caballeresca mantendrá la simbología del poder, durante la etapa medieval, promoviendo guerrasy conquistas en torno a ella. De algún modo las necesidades culinarias de aquellos nobles, motivaron la búsqueda de nuevas rutas para el comercio de especies.
Con el descubrimiento de América llegaron grandes cambios culturales a toda Europa. Nuevos productos alimenticios y diferentes técnicas culinarias alcanzan el viejo continente para transformar su gastronomía. Conceptos actuales como “ladieta mediterránea” tuvieron sus inicios en este intercambio con el nuevo mundo.
Será en Francia, durante el XVIII cuando la Restauración desarrollará sus cambios más importantes. El primer restaurante propiamente dicho tenía la siguiente inscripción: “Venite ad me omnes qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos”, no eran muchos los parisinos que sabían leer francés y menos aún latín,pero algunos sabían que Monsieur Boulanger, el propietario siempre decía: “Venid a mi todos aquellos cuyos estómagos clamen angustiados y yo los restauraré”.
En 1782 Antonio Beaullivier abre en París el primer restaurante tal como se conoce hoy en día, desde la lista del menú hasta mesas privadas, llamado “la taberna de Londres”.
Durante la revolución francesa, mientras la nobleza se estremecíaa golpe de guillotina, gran parte de los sirvientes y cocineros que habían servido siempre en palacios y casa señoriales; ahora se veían obligados a abandonar el país y otros a abrir sus propios negocios.
La restauración y los primeros turistas.
Con la llegada del Gran Tour aristocrático y la construcción de los primeros resorts, los restaurantes se sitúan como complemento de la ofertaalojativa.
Los rápidos progresos industriales generaron el excedente necesario para que la clase media demandara el “paraíso mediterráneo”. Diferentes ciudades del sur de Europa se convirtieron en los primeros centros turísticos, visitados por “ociosos” en busca de salud y descanso.
Con el apogeo del automóvil, nace el turismo doméstico y se organizan rutas e itinerarios, cuyos principalesprotagonistas son los restaurantes.
La guía gastronómica para viajeros más prestigiosa nació en 1900 como regalo del fabricante de neumáticos Michelín para los automóviles que visitaban la Exposición Universal de París.
Aunque la restauración no había sido una actividad exclusivamente vinculada al turismo, si se actualizó gracias a este.
Las distintas cocinas regionales y tradicionales,custodiadas hasta entonces por los muros de conventos y monasterios; combinadas con las protocolarias maneras de servicio de los antiguos banquetes palaciegos, constituyeron una nueva noción de restaurantes.
Con el gran desarrollo de las comunicaciones, a finales del siglo XIX toda la rivera europea contaba con grandes espacios hoteleros.
La Restauración dentro del sistema turístico.
La “alta...
FACULTAD DE SALUD PÚBLICA
ESCUELA DE GASTRONOMÍA
TRABAJO DE TÉCNICAS DE RESTAURANTE
ING. JESSICA ROBALINO
ALEXANDRA FARINANGO
PRIMER NIVEL
24-09-2012
RIOBAMBA-ECUADOR
HISTORIA DE LA RESTAURACIÓN O PRIMER RESTAURANTE
Los primeros restaurantes y la simbología del poder.
Los primeros indicios de restaurantes están asociados a lastabernas, estas ya existían en el 1700 AC. Se han encontrado pruebas de la existencia de un comedor público en Egipto en el 512 AC. Y tenían un menú muy limitado, solo se servía un plato preparado a base de cereales, aves salvajes y cebolla. No obstante los egipcios utilizaban una amplia selección de alimentos: guisantes, lentejas, sandía, alcachofas, etc.…
Los antiguos griegos celebrabanpomposas comidas en sus festejos, pero serían los romanos con sus banquetes conmemorativos y exhibicionistas los que resaltarían la mesa como símbolo del poder. Alrededor del año 1200 ya existían casas de comidas en Londres, Paris y algunos lugares en los que se podían comprar platos ya preparados.
La mesa caballeresca mantendrá la simbología del poder, durante la etapa medieval, promoviendo guerrasy conquistas en torno a ella. De algún modo las necesidades culinarias de aquellos nobles, motivaron la búsqueda de nuevas rutas para el comercio de especies.
Con el descubrimiento de América llegaron grandes cambios culturales a toda Europa. Nuevos productos alimenticios y diferentes técnicas culinarias alcanzan el viejo continente para transformar su gastronomía. Conceptos actuales como “ladieta mediterránea” tuvieron sus inicios en este intercambio con el nuevo mundo.
Será en Francia, durante el XVIII cuando la Restauración desarrollará sus cambios más importantes. El primer restaurante propiamente dicho tenía la siguiente inscripción: “Venite ad me omnes qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos”, no eran muchos los parisinos que sabían leer francés y menos aún latín,pero algunos sabían que Monsieur Boulanger, el propietario siempre decía: “Venid a mi todos aquellos cuyos estómagos clamen angustiados y yo los restauraré”.
En 1782 Antonio Beaullivier abre en París el primer restaurante tal como se conoce hoy en día, desde la lista del menú hasta mesas privadas, llamado “la taberna de Londres”.
Durante la revolución francesa, mientras la nobleza se estremecíaa golpe de guillotina, gran parte de los sirvientes y cocineros que habían servido siempre en palacios y casa señoriales; ahora se veían obligados a abandonar el país y otros a abrir sus propios negocios.
La restauración y los primeros turistas.
Con la llegada del Gran Tour aristocrático y la construcción de los primeros resorts, los restaurantes se sitúan como complemento de la ofertaalojativa.
Los rápidos progresos industriales generaron el excedente necesario para que la clase media demandara el “paraíso mediterráneo”. Diferentes ciudades del sur de Europa se convirtieron en los primeros centros turísticos, visitados por “ociosos” en busca de salud y descanso.
Con el apogeo del automóvil, nace el turismo doméstico y se organizan rutas e itinerarios, cuyos principalesprotagonistas son los restaurantes.
La guía gastronómica para viajeros más prestigiosa nació en 1900 como regalo del fabricante de neumáticos Michelín para los automóviles que visitaban la Exposición Universal de París.
Aunque la restauración no había sido una actividad exclusivamente vinculada al turismo, si se actualizó gracias a este.
Las distintas cocinas regionales y tradicionales,custodiadas hasta entonces por los muros de conventos y monasterios; combinadas con las protocolarias maneras de servicio de los antiguos banquetes palaciegos, constituyeron una nueva noción de restaurantes.
Con el gran desarrollo de las comunicaciones, a finales del siglo XIX toda la rivera europea contaba con grandes espacios hoteleros.
La Restauración dentro del sistema turístico.
La “alta...
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