caracteristicas de la leche

lácteos
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Instituto Nacional
de Tecnología Industrial

Unidad de Evaluación
de Proyectos

Productos lácteos

Elaboración de
Dulce de Leche
Cuadernillo para unidades
de producción

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cuadernillo para unidades de producción
Material de distribución gratuita

productos lácteos

Elaboración de
Dulce de Leche

Instituto Nacional de TecnologíaIndustrial

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Cuadernillo para Unidades de Producción

Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o
parcial de esta obra por cualquier medio sin autorización previa de los
autores. Queda hecho el depósito que establece la Ley 11.723
ISBN: 978-950-532-137-7
Diseño e impresión: Ediciones del INTI, abril de 2008
Cantidad de ejemplares: 3000lácteos
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Introducción

El Dulce de Leche es conocido como una especialidad de sabor único,
típico de Sudamérica y de origen argentino donde se lo declaró patrimonio
gastronómico nacional.
Este especial sabor fue difundiéndose por el mundo y así se puede encontrar
al Dulce de Leche en otros países con diferentes nombres.
Para garantizar la inocuidad y calidad del producto es necesarioque la
elaboración se realice aplicando las buenas prácticas de fabricación y con
los cuidados de elaboración, conservación y presentación necesarios para
cumplir, como mínimo, con los requerimientos del Código Alimentario
Argentino.

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El negocio
Antes de iniciar su negocio deberá considerar ciertos aspectos que le
permitan evaluar la viabilidad de su proyecto.
Estosaspectos comprenden nociones del mercado en el cual desea insertarse:
-Elección y definición del producto que va a elaborar.
-Su distribución y comercialización.
-El cálculo de los costos y la medición de la gestión.
El mercado
Es necesario definir quienes van a ser sus posibles clientes. Para ello es
conveniente conocer cuáles son sus gustos, sus hábitos de consumo, su
nivel de ingresos,la calidad de producto que requieren y por qué razones
estarían interesados en su producto. Le recomendamos que haga una
lista enumerando, en orden de importancia, a todas aquellas personas e
instituciones que puedan estar interesadas en comprar, en este caso, dulce de
leche artesanal. Esto le permitirá diseñar una adecuada estrategia de venta.

Recuerde que el cliente es una persona conquien se genera un vínculo que hay que mantener.
De esta forma usted logrará:
– Tener clientes fieles a su producto y a su emprendimiento.
– Crear valor a partir de su servicio, como por ejemplo, alcanzar la compra a
domicilio cuando es muy grande, tener cambio, etc.
– Brindar calidad:
•en las materias primas que utiliza (porque sabe comprar)
•en las etapas de producción (porque sabe cómose hacen bien las cosas)
•en la atención del cliente (porque sabe que es la clave de su negocio).
Posteriormente estime cuánto compraría cada uno de ellos y con qué
frecuencia. Sepa en qué se diferencia su producto del que fabrican otros, qué
lo distingue de su competencia, cómo trabaja ésta y dónde está ubicada.
Averigüe qué precio tiene el dulce de leche artesanal en la zona dondepiensa vender. Esto le resultará de utilidad ya que el precio de venta está
sujeto a:
– el precio de referencia determinado por el mercado
– el costo del producto
– lo que el consumidor está dispuesto a pagar
– el transporte del producto
De esta manera no descuidará la ganancia mínima que pretende lograr con
su negocio.
Esto le permitirá identificar cuáles son sus oportunidades.Asegúrese de conocer su mercado antes de empezar a producir.

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ELECCIÓN Y DEFINICIÓN DEL PRODUCTO
La elección del tipo de dulce de leche dependerá de la demanda que desea
satisfacer y del mercado al cual se va a dirigir. Así deberá decidir el tipo de
dulce de leche que va a elaborar: familiar, repostero, heladero. Un punto
a tener en cuenta es la demanda generada por...