Caracteristicas De La Produccion De Miel

CARACTERÍSTICAS DE LA PRODUCCIÓN DE MIEL
Miel: Composición y Propiedades
Se entiende por miel, el producto alimenticio producido por las abejas
Melíferas a partir del néctar de las flores o de las secreciones procedentes de partes
Vivas de las plantas o de excreciones de insectos succionadores de plantas que
Quedan sobre partes vivas de las plantas, que las abejas recogen, transforman,Combinan consustancias específicas propias, almacenan y dejan madurar en los
Panales de la colmena.
Composición: conforme a los datos proporcionados por la Universidad de Virginia de
Estados Unidos, la miel está compuesta, principalmente, por azúcares y agua. El
promedio de las mieles, contiene 79,6 % de azúcar y 17,2 % de agua. Los principales
carbohidratos son fructosa (38,2%) y glucosa(31.3%). Estos son “simples”, azúcares de
6 carbonos que son prontamente absorbidos por el organismo. Otros carbohidratos
presentes, incluyen maltosa (7,3%) azúcar de 12 carbonos compuesto de 2 moléculas
de glucosa y sacarosa (1,3%) también de 12 carbonos, pero compuesta de 1 molécula
de glucosa y otra de fructosa.
La miel también contiene ác idos (0,57%), alguna proteína (0,26%), una reducidacantidad de minerales (0,17%) y otros componentes menores incluyendo pigmentos,
substancias de sabor y aroma, alcoholes de azúcares, coloides y vitaminas. Este último
grupo de materiales constituyen aproximadamente 2,2% del total de la composición.
Como alimento, la miel es una fuente gustosa y digestible de carbohidratos. Es
un alimento natural y un buen recurso de energía rápidamentedisponible.. Buen
número de vitaminas se encuentran en la miel, pero ninguna en una concentración
significativa. Las vitaminas identificadas en varios tipos de miel incluyen, vitamina C,
vitamina B y vitaminas del complejo B2 como riboflavina, ácido nicotínico y ácido
pantoténico. En la miel se encuentran numerosos minerales por ejemplo, calcio, zinc,
hierro, magnesio, manganeso, fósforo, potasio, sodioy cobre.
Propiedades: la miel tiene varias e importantes cualidades, además de la composición y
el el gusto.El bajo contenido de humedad de la miel es una de las más importantes
características e influencia el mantenimiento de la calidad, el grado de granulación y
cuerpo. La miel es higroscópica (absorbe humedad) y removerá la humedad del aire, si
la humedad relativa excede el 60%. Debetenerse cuidado en el manejo y
almacenamiento de la miel, para estar seguro que esto no ocurra. No obstante,
higroscopicidad es uno e los atributos que hace la miel apta para la preparación de
comidas ; alimentos endulzados con miel permanecerán más largo tiempo. El bajo
contenido de humedad de la miel, también forma una importante parte del sistema que
proteje la miel del ataque proveniente demicroorganismos. La naturaleza hiperosmótica
de la miel (debido a la alta concentración de sólidos y bajo contenido de humedad),
impide el crecimiento de bacterias y levaduras al sacar agua de los organismos,
matando a los mismos por desecación.
El alto grado de acidez de la miel, también juega un importante papel en el
sistema, que impide el crecimiento bacteriano. El pH de las mieles puedevariar de
aproximadamente 3,2 a 4,5 (promedio de pH : 3,9) haciéndola inmune al ataque por la
mayoría de las bacterias.
Finalmente, la miel tiene un sistema antibacterial e inhibitorio. Las abejas
incorporan una enzima, glucosa oxidasa a la miel y esta enzima racciona con la glucosa
para producir peróxido de hidrógeno y ácido glucónico, los que tienen un efecto
antibacteriano. Este sistema esmás activo en miel diluída y probablemente ayuda a
preservar miel diluída para uso de alimentos infantiles.

Producción de miel
Siendo la miel un alimento de gran valor nutritivo, su producción se ha
incrementado notablemente, como así también la demanda de los consumidores en
cuanto a inocuidad y correcta regulación del proceso productivo. Por lo tanto, deben
considerarse las acciones...