Caracteristicas De Las Proteinas

PRACTICA No. 4
ALGUNAS PROPIEDADES FISICAS DE LAS PROTEINAS

Rut Romero 200817044. Estefani Soto 200817050. Paula Cuyun.200910762.
INTRODUCCION.
Las proteínas son macromoléculas complejas compuestas en mayor proporción por carbono, hidrogeno, nitrógeno y oxígeno, todas están constituidas por aminoácidos unidos de forma covalente están unidos por medio de enlaces peptídicos también estándescritas en términos de cuatro niveles de organización primario, secundario, terciario y cuaternario. Algunas proteínas cuando encuentran un ambiente hostil pueden desenrollarse y perder su forma característica y ser disfuncional a esto se le conoce como desnaturalización el proceso que se observa es la disminución de la solubilidad.
En este experimento se determinó el punto isoeléctrico de lacaseína, la desnaturalización de la albumina por medio de los agentes físicos e inducir la desnaturalización de la ovoalbúmina, la caseína, la alfa amilasa y demostración consecuente de la pérdida de su función, con la reacción de Biuret se demostró que el proceso de la desnaturalización no afecta la estructura primaria de las proteínas. (LEHNINGER N, 2006.)

METODOLOGIA.

El propósito de lapráctica fue demostrar por medio de cambios de temperatura, pH y uso de los desestabilizantes químicos el proceso de desnaturalización proteica de la ovoalbúmina, la caseína, la alfa amilasa y como este proceso influye con la perdida de función biológica de la proteína.
Para determinar experimentalmente el punto isoeléctrico de la caseína utilizando los pH tomados en clases y observando ladisminución de la solubilidad y construir una gráfica con los datos obtenidos.
El procedimiento para la desnaturalización de la ovoalbúmina se utilizó el reactivo de ácido acético, hidróxido de sodio y sulfato de cobre. (Reacción de Biuret)
Para la desnaturalización de la caseína se utilizó ácido clorhídrico, cloruro de sodio, hidróxido de sodio y sulfato de sodio. (Reacción de Biuret) para presenciarpresencia de estructura primaria.
Para la desnaturalización de alfa-amilasa, se utiliza HCl para demostrar la pérdida de su función biológica y el almidón para demostrar la función de la alfa amilasa mediante la hidrolisis.



RESULTADOS

TUBO 1 2 3 4 5 6 7 8 9
PRECIPITADO 0 0 + ++ ++ ++++ ++ 0 0
pH (potenciómetro) 6.18 5.81 5.49 5.15 4.83 4.20 3.75 3.5 3.5

SERIE II: Sulfato de Cobre +Caseína + Acetato + Ácido. Acético
Tubo No. 1 2 3 4 5 6 7 8 9
20 min +++ +++ +++ +++ + ++ 0 0 0

SERIE III: Wolframato de Sodio + Caseína + Acetato + Ácido. Acético
Tubo No. 1 2 3 4 5 6 7 8 9
20 min 0 0 0 0 0 ++ +++ +++ ++++


DESCRIBIR QUE PASA EN ESTAS TRES TABLAS POR FIS una peque descripción ver el manual como dice





Grafica No. 1 “Precipitados y PH”

Fuente:Datos experimentales obtenidos en el Laboratorio de Bioquimical Edificio T-12 USAC.

Patrón

Sulfato de Cobre + Caseína + Acetato + Ácido. Acético
Wolframato de Sodio + Caseína + Acetato + Ácido. Acético

PONER QUE OBSERVAMOS EN LA TABLA ver en el manual


DISCUSION DE RESULTADO.
En la primeraparte de la práctica se determinó el punto Isoeléctrico de la Caseina proteína que se encuentra en la leche podemos mencionar algunas de sus propiedades como la baja solubilidad a pH 4.6, son proteínas conjugadas principalmente de grupos fosfatos unidos a residuos de serina, tiene un alto número de residuos de prolina que determinan los enlaces de las cadenas de aminoácidos e inhibe elempaquetamiento cerrado de la estructura secundaria y está presente como complejos de proteína con fosfatos de calcio que forma la estructura de la micela de caseína.
Con lo mencionado anteriormente en la Grafica No 1 se muestra tres graficas donde una es la del comportamiento del pH de la caseína con su punto isoeléctrico de 4, la segunda es donde reacciona con el sulfato de cobre que es un solvente...