Caracteristicas de los alimentos

Carnes

Alimento | Características optimas o aceptables | Condiciones no aceptables | Principales usos |
Carnes rojas (vaca o buey) | - Olor agradable y fresco- Color rojo vivo- Consistencia firme- Huesos grandes y rosados- Carne jaspeada, sin nervios- Grasa bien distribuida, color cremoso- Grano fino, elástico y compacto | - Color verdoso- Olor fétido | Para la alimentación humana. |Carnes rojas(carnero) | - Color rojo vivo- Grasa muy blanca y abundante- Grasa esparcida por la superficie y entre los músculos- Grano fino y elástico | | |
Carnes blancas(ternera) | - Los huesos son grandes en proporción con la carne- Color blanco sonrosado- Firme al tacto-Grasa color cremoso | | |
Carnes blancas (cordero y cabrito) | -Carne rosada y de grano fino- Grasa blanca, firme yabundante | | |
Carnes blancas(cerdo) | - Carne sonrosada y firme-Veteada de grasa y de grano menudo- Tocino abundante blanco o ligeramente sonrosado | | |
Carnes negras(caza de pelo) | - Carne dura- Aroma penetrante- Sabor fuerte | | |
Carne blanca(pollo) | - Carne suave, con poca grasa. El de mejor calidad es gordo, carne con muslos gruesos.- Piel blanca y fina, abundante carne y pocasescamas. | | |
Carne blanca(pavo) | - Los pavos jóvenes tienen las patas grisáceas: en el animal adulto son rojizas y escamosas. | | |
Carne roja(pato) | - Carne fina. El color de la piel es ligeramente amarillento | | |
Ave de caza(codorniz) | - Carne tierna y de sabor suave. | | |

Pescados

Alimentos | Características optimas o aceptables | Condiciones no optimas | Principalesusos |
En general | - Cuerpo terso, carne firme, ojos vivos, brillantes y saltones; de olor agradable de mar. | - Olor a podrido- Color grisáceo | Alimentación humana |
Pescados blancos | - Son poco grasos y de fácil digestión | | |
Pescados azules | - Son mas grasosos y su carne no es muy blanca | | |

Mariscos

Alimento | Características optimas o aceptables | Condiciones nooptimas | Principales usos |
Crustáceos | - La mayoría son de mar. Deben comprarse vivos para asegurar su frescura. Al cocerlos enrojece su caparazón | - Color gris-Seco | Alimentación humana |
Moluscos | - Carne fina y muy apreciada. | | |

Frutas

Alimento | Características optimas o aceptables | Condiciones no optimas | Principales usos |
Aguacate | -”Ahoacatl”, nombre náhuatl. Midede 10 a 12cm de largo, tiene piel verde. Pulpa cremosa de color verde pálido. | - Fuera de temporada.- Su estado en descomposición. | Alimentación humana. |
Arándano | - Piel de color rojo brillante y lisa. | | |
Capulín | - Es como la cereza española | | |
Carambola | - Piel fina y brillante, pulpa traslucida y jugosa | | |
Caña de azúcar | - Materia prima para la destilación delron. El zumo mezclado con agua y lima es una bebida muy refrescante. | | |
Cereza | - Hay dulces y acidas; se elabora licor con ellas. | | |
Ciruela | - La amarilla es muy dulce. La rojiza y violácea tiene un sabor penetrante. | | |
Coco | - El coco pesa 2.5kg aprox. Es un fruto en drupa, se quita una correosa cascara verde o marrón y una gruesa capa fibrosa de consistencia seca yporosa | | |
Chabacano | - Es pequeño de color naranja encendido con pulpa amarilla. | | |
Durazno | - La piel es aterciopelada y suave, guarda una pulpa firme y jugosa con una sola semilla | | |
Fresa | Se encuentra de muchos tamaños, es muy delicada y debe lavarse perfectamente bien. | | |
Frambuesa | - La piel representa un color rojo y oscuro | | |
Fruta de la pasión | - La pielestá muy arrugada y la pulpa jugosa | | |
Granada | - Es redonda del tamaño de una manzana, las semillas rojas se comen desgranándolas | | |
Guayaba | - Frutas verdes que al madurar toman un color amarillo uniforme | | |
Higo | - Es redondo, oval o en forma de pera. La piel de las frutas maduras puede ser de color verde o negro-morado | | |
Kiwi | - Piel delgada y correosa...