Caracteristicas De Microorganismos Mas Usados En Fermentacion Alcoholica
Páginas: 4 (833 palabras)
Publicado: 25 de abril de 2012
Características de microorganismos más usados en fermentación alcohólica
3.1.2. Microorganismos Utilizados
Las cepas de levaduras utilizadas en las pruebas de fermentación han sido aisladas yseleccionadas desde fermentaciones espontáneas, desarrolladas en mostos de uva de distintas zonas geográficas de España, en el Instituto de Fermentaciones Industriales de Madrid, de donde fueronimportadas y conservadas hasta la fecha en el Centro de Biotecnología de la UMSS. Las cepas de levadura utilizadas representan ecológicamente a cada una de las fases de fermentación y son las que sepresentan en la Tabla (3,2):
Tabla (3-2) Cepas de levadura utilizadas.
|Fase Fermentativa |Espécie de levadura |Nomenclatura |
|Primerafase |Kloeckera apiculata |Ka |
|Segunda fase |Torulaspora roseie|Tr |
|Tercera fase |Saccharomyces ellisopsoideus |Se |
Kloeckera apiculata
Morfología.-El cultivo joven en mostos de uva presentan células aisladas o en parejas gemantes de forma apiculada; las células hijas muy pequeñas, aisladas y de forma ovoide, las dimensiones habituales son (1.5– 5) x (2.5 – 11.5) (m, reproducción por gemación bipolar, el cultivo se presenta muy turbio, con trazas de anillo y velo superficial muy tenue.
En agar-malta las características de las célulasson análogas, pero con tendencia a las formas alargadas y la gemación polar; después de un mes, el cultivo en estría es de color blanco crema, liso brillante, con centro prominente y periferia plana.No esporula en ninguno de los medios habituales. En algunas células se observa un gránulo apical de grasa muy refringente, que de ninguna manera debe ser confundida con una espora.
La colonia...
3.1.2. Microorganismos Utilizados
Las cepas de levaduras utilizadas en las pruebas de fermentación han sido aisladas yseleccionadas desde fermentaciones espontáneas, desarrolladas en mostos de uva de distintas zonas geográficas de España, en el Instituto de Fermentaciones Industriales de Madrid, de donde fueronimportadas y conservadas hasta la fecha en el Centro de Biotecnología de la UMSS. Las cepas de levadura utilizadas representan ecológicamente a cada una de las fases de fermentación y son las que sepresentan en la Tabla (3,2):
Tabla (3-2) Cepas de levadura utilizadas.
|Fase Fermentativa |Espécie de levadura |Nomenclatura |
|Primerafase |Kloeckera apiculata |Ka |
|Segunda fase |Torulaspora roseie|Tr |
|Tercera fase |Saccharomyces ellisopsoideus |Se |
Kloeckera apiculata
Morfología.-El cultivo joven en mostos de uva presentan células aisladas o en parejas gemantes de forma apiculada; las células hijas muy pequeñas, aisladas y de forma ovoide, las dimensiones habituales son (1.5– 5) x (2.5 – 11.5) (m, reproducción por gemación bipolar, el cultivo se presenta muy turbio, con trazas de anillo y velo superficial muy tenue.
En agar-malta las características de las célulasson análogas, pero con tendencia a las formas alargadas y la gemación polar; después de un mes, el cultivo en estría es de color blanco crema, liso brillante, con centro prominente y periferia plana.No esporula en ninguno de los medios habituales. En algunas células se observa un gránulo apical de grasa muy refringente, que de ninguna manera debe ser confundida con una espora.
La colonia...
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