Caracteristicas De Un Restaurante

INSTITUTO TECNOLOGICO DE MERIDA

LIC. EN ADMINISTRACION DE EMPRESA

DIRECCION DE A&B

9T1

BURGOS MOGUEL

07/SEPTIEMBRE/2012

GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Es el máximo responsable de los sectores del departamento de Alimentos y Bebidas.
Tiene como tarea principal colaborar en la diagramación de los menús.
Funciones:
• La dirección de personal.
• Entrevistas con losnuevos ingresantes.
• Control de horarios.
• Control de horas extras.
• Pedido de personal extra.
• Control de existencias (Elaboración de fichas).
• Mantener activa comunicación con los demás departamentos de la organización; Eventos, Reservas
(Vips), Ventas, etc.
• El manejo de las reservas con los clientes.
• La supervisión general de la atención al cliente.

PERSONAL DE COCINACHEF
Es el máximo responsable del servicio a su cargo, controlará los horarios y trabajos, mantendrá la higiene en su sector, fiscalizará los diferentes productos que se emplean en la elaboración de los platos que conforman las distintas cartas, controla el buen funcionamiento de las máquinas y aparatos en general.
Funciones:
• Supervisará la limpieza de cámaras y control de stock.
• Enconjunto con la dirección de Alimentos y Bebidas programará los cambios de menú con anticipación suficiente.
• Controlará la limpieza de las áreas de trabajo, antes y después del servicio.
• Comentará las tareas a realizar y las supervisará.
• Controlará las entradas de mercaderías, por cantidad y calidad.
• Dará visto bueno a los pedidos de despensa, a las cámaras frigoríficas, previendo elconsumo diario.
• Acentuará la supervisión de la mise en place, antes de iniciar el servicio, esto significa que cada sector debe tener todos los ingredientes listos para la elaboración de los platos, a la hora del comienzo del servicio.
• Mantendrá diálogos fluidos con el equipo del Restaurante, comentando los menús del día, sus cambios, sugerencias, etc.
• Supervisará la elaboración de losplatos fríos y calientes, controlando su temperatura y decoración.
• Dispondrá de un estricto control de los pedidos comandas, de los distintos sectores.
• Controlará los tiempos que llevan las mesas entre plato y plato, retrasos y adelantos.
SUB CHEF
Funciones:
• Secunda a las responsabilidades del CHEF. Dirige las operaciones en los servicios de Banquetes.

CAPITÁN DE MESEROS. 
  
Esresponsable ante el jefe de piso o gerente del perfecto funcionamiento del servicio en el restaurante o cafetería. Sus principales
Funciones: 
  
1. Recibe al cliente, lo acompaña a la mesa, da sugerencias, toma la orden, entrega la comanda al mesero y supervisa que sea surtida en la cocina o bar a la mayor brevedad posible. 
  2. Recibe y despide amablemente al comensal. 
3. Comenta con elcliente los detalles de calidad en alimentos, servicio y bebidas; en caso de quejas las soluciona de inmediato y las reporta en la bitácora de operación. 
4. Revisa que los trabajadores rotatorios se lleven a cabo, asimismo indica las correcciones pertinentes. 
5. Revisa las dotaciones en salsas y suministros generales. 
6. Capacita al personal según los programas de alimentos y bebidas, y recursoshumanos. 
7. Auxilia a los meseros cuando se requiere.

MESERO
El Mesero ocupara ese lugar, por eso es muy importante que aplique todas y cada una las normas al pie de la letra, con cada
uno de sus clientes y en cada uno de los detalles de servicio, esto le permitirá ser un magnifico “Mesero”, 

Como ser un Profesional del servicio.

Deberá ser cortes y de buenos modales, con espíritu deservicio simpatía y personalidad, conocer los conceptos básicos de
servicio a clientes, como: servicio de comedor y bar, conocimientos básicos de gastronomía, conocimiento Básico de Vinos y
licores

Funciones

1. Preséntese con el encargado del turno para que este le designe la estación en la que trabajara. 
2. Pregunte si existe indicación especial
3. Verifique que su estación haya...