Caracteristicas de una cava de vinos

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|Características de una cava de vinos|
|Por:Miguel Guzmán Peredo |
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|En la cena más reciente de la serie denominada Gastrónomos y Epicúreos, del Grupo Enológico Mexicano, que tuvo lugar en el |
|restaurante La Jolla, del hotel Marquis Reforma, Luis Cárdenas Barona, presidente de la Asociación Mexicana de Sommeliers, A.C., |
|disertó acerca de las cualidades que debe tener una cava de vinos, para conservar de manera apropiadalos vinos que en ese espacio |
|sean guardados. |
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|En su amena presentación señaló que Cava es el nombre que recibe el lugar destinado aguardar, en las condiciones idóneas, las |
|botellas de los diferentes tipos de vinos que hay: |
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|Tranquilos o naturales, como los vinos blancos, rosados y tintos.|
|Espumosos, como el Champagne. |
|Aromáticos, como el Vermuth |
|Generosos o Fortificados, como el Madeira, el Oporto y el Jerez.|
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|Y a continuación explicó, con lujo de pormenores, que la cava deberá ajustar sus características al tipo de vinos que en ella se vaya|
|a almacenar.|
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|Conservación: Es conveniente –señaló-- que existan algunos anaqueles en donde ordenar los vinos en función de las características de |
|éstos. Y en este lugar debe ser posible elcontrol de las condiciones del ambiente. |
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|Envejecimiento: Debe existir la estantería necesaria, en cantidad y calidad, que permita contener las botellas durante largos |
|períodos, facilitando un controlestricto de los vinos. |
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|El tamaño de la cava dependerá en gran medida de la cantidad de botellas que desee almacenar el propietario. Nunca hay que perder de |
|vista que, sea cual sea...