caracteristicas del almibar de maiz de alta fructosa-42

Almíbar de maíz de alta fructosa 42 (JMAF-42)
es en los inicios de los años 70 cuando se crean los primeros edulcorantes en base de fructosa, la cual en esos años se sintetizaba de la caña deazúcar y de la remolacha. actualmente, la fructosa se sintetiza del maíz y, ha sido añadida a distintos tipos de comida procesada, jugos y bebidas gaseosas.
debido a uss propiedades fisico-quimicas ypoder endulcorante, se utiliza como sustitutos del azucar de caña, en bebidas, gaseosas, jugos, licores y en general en todo proceso industrial que utiliza azucar en fase liquida.

1.-Espicificaciones de un jarabe de maíz óptimo para confitería

a).- pH
El jarabe de maíz de alta fructosa tiene un ph sin diluir de 3.3-4.3

b).- SO2 presente
c).- Grados Baumé (Bé)*

d).- DextrosaEquivalente (DE)
Su composición de carbohidratos es fructosa 42%, dextrosa 50%, altos sacáridos 8%.
e).- Proceso de conversión
Es un jarabe edulcorante producido por un proceso de doble conversion enzimatica(almidon-dextrosa-fructosa), posee claridad brillante, libre de turbidez y ausencia de olor, semejante al agua. La producción de JMAF a partir del almidon se compone de tres procesos principales: lalicuefacción de amiloglucosidasa y una enzima desramificante y el ultimo la isomerización de la glucosa por la glucosa isomerasa. El producto final es un jarebe de maíz que contiene una mezcla deglucosa y fructosa y por lo tanto con una capacidad edulcorante superior a la de la sacarosa.
La conversión enzimática de la glucosa a la fructosa ofrece varias ventajas, tales como la especificación dela reacción , la exigencia de las condiciones ambientales de Ph y temperatura, y no hay formaciondes de productos secundarios.


f).-Sólidos

g).-Poder edulcorante
Debido a su contenido defructosa, estos jarabes resaltan aromas frutales, generando la senasacion de mayor contenido de fruta en bebidas. Los jarabes tienen capacidad edulcorante 30% mayor que la sacarosa, 2.5 veces mayor...