CARACTERISTICAS DEL GANADO VACUNO

GANADO VACUNO

CLASIFICACION SEGÚN SU GRASA, MADUREZ, COLOR Y TEXTURA
Marmolejo: es la cantidad de grasa que se encuentra entreverada en la carne, y entre mayor sea el marmoleo, también lo será susabor y jugosidad.
Madurez: se clasifica de acuerdo a la edad de vida del ganado, siendo el ganado joven el que califica más alto. Las especificaciones en México reconocen cinco grupos de madurez:
De18 a 24 meses
De 25 a 30 meses
De 31 a 36 meses
De 37 a 48 meses
Más de 49 meses
Color de la carne: el color de la carne debe ser rojo vivo y la grasa color blanca que identifique que es de ganadojoven menor de 30 meses con una alimentación sana en beneficio de la salud del consumidor.
Textura: Es la apariencia que observan las fibras musculares, en canales muy jóvenes, la carne será de texturamuy fina y en canales maduras la carne será muy tosca, otro punto importante es en la textura de la carne también es afectada por variaciones en la calidad.

Ternera o ternerito: bovino lactante(diente de leche), carne de color claro, poco grasoso y desabrida.
Novillo: bovino joven macho de 2 dientes en adelante, castrado llegan a pesar 500gr y de carne sabrosa y tierna.
Toro: bovino macho, nocastrado, su peso puede superar los 1,000 kg y se utiliza para la reproducción.
Vaquillona: bovino joven hembra (hasta 4 dientes), pesa hasta 350 kg y con una carne tierna en general.
Vaca: bovinoadulto hembra (4 dientes en adelante), llegan a pesar hasta 600 kg, generalmente destinadas a la producción y reproducción de leche.
Buey: bovino macho, castrado y domesticado para el trabajo. A dos bueyesjuntos se les llama “yunta de bueyes”.







PRIME
(suprema)
CHOICE
(selecta)
SELECT
(buena)
STANDART
(estándar)
COMMERCIAL
(comercial)

UTILITY
(regular)
CUTTER
(deshuese)
CANNER
(industrial oenlatado)
Es considerada la carne de mayor calidad por la perfección en su sabor y blandura, esta se obtiene de novillos y vaquillas menores de 36 meses de edad.
Esta es la de mayor calidad comestible...