Caracteristicas Del Huevo

Cutícula: cubierta proteica que recubre la cáscara. 
Cáscara: formada por carbonato cálcico. 
Membrana. 
Clara. 
Chalaza: cordones que fijan la yema.
Membrana vitelina: recubre la yema. 
Yema.[pic]
Composición porcentual
Proteínas .................... 13%
Lípidos ...................... 12%
Glúcidos ..................... 1%
Agua ......................... 75%
Colesterol................... 500 mg
Sales minerales .............. calcio, fósforo, hierro
Vitaminas .................... vit.A, D, E, B1, B2
Valor calórico ............... 160 Kcal/100g.
Composicion de las PartesPrincipales del Huevo
Vamos a ver ahora la composición de las partes principales del huevo; suponemos que un huevo pesa aproximadamente 60 g:
• IMPORTANCIA: 2. EL HUEVO El huevo es además un alimentomuy nutritivo y necesario en la dieta. Partes: 12 % cáscara 58 % clara 30 % yema

• 3. EL HUEVO El huevo aporta: 155 calorías 13,6 gr. de proteínas 10,7 gr. de grasa 5,8 mg. de calcio 2,9 mg.de hierro Vitaminas A y B

• 4. CARACTERISTICAS Su elevado contenido graso se encuentra en la yema y en la medida que se solidifica es más difícil de digerir. Las proteínas de las yemas son menosestables y expuestas al calor se endurecen. El huevo debe ser firme, espeso, con la clara bien sujeta.

• TAXONOMIA: CLASES DE HUEVO CLASIFICADO

• 1).- Es un huevo revisado por técnicosespecializados que aseguran su calidad.

• 2).- No presenta riesgo de estar contaminado y en mal estado

• 3).- Garantiza los niveles nutritivos al consumidor.

• 4).- Su vigencia decalidad la observa en su etiqueta

• CALIDADES DE HUEVO CLASIFICADO

• CALIDAD “AA”

• Es el huevo mas fresco, con una vigencia de calidad de hasta 18 días, la clara es

•mayormente gruesa, la yema esta levantada, y el cascarón es limpio y sin fracturas.

•

DESARROLLO: Las primeras etapas se inician antes de ser puesto el huevo. En el huevo recién puesto ya es...