Caracteristicas Fisicas y Quimicas De La semilLa Del Mango (Mangifera Indica)
Páginas: 14 (3296 palabras)
Publicado: 15 de abril de 2012
UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL
“FRANCISCO DE MIRANDA”
COMPLEJO ACADEMICO EL SABINO
DECANATO DEL ÁREA DE TECNOLOGÍA
PROGRAMA DE INGENIERIA QUÍMICA
PASANTIAS INDUSTRIALES II
DETERMINACIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Y QUÍMICAS DE LA
SEMILLA DEL MANGO (MANGIFERA INDICA).
Autor:
Br. Angélica Figuera CI.:19157281
Tutor Académico:
Ing. Alida Chirinos.
Tutor Organizacional:Tsu. Rómulo Hernández.
Punto Fijo, Marzo, 2011.
INDICE
Pág.
Introducción
1
Descripción de la Empresa
2
Descripción del Cronograma de Actividades
6
Estudio de los métodos a realizar.
6
Realización de análisis físicos y químicos. (Humedad, cenizas y sólidos
6
totales).
Realización de análisis físicos y químicos. (Fibra cruda, proteína y
8
grasas)
Cálculos estadísticos13
Análisis de Resultados
16
Conclusiones
17
Recomendaciones
18
Referencias Bibliográficas
19
Apéndice
20
INDICE DE FIGURAS
Nº. Figura
Nº Pág.
1
Semilla Seca.
7
2
Proceso de Cenizas.
8
3
Proceso de Nitrógeno.
10
4
Resultados de Proteína.
10
5
Equipo de Micro Kjeldahl.
11
6
Extracción Soxhlet.
11
7Separación del Solvente. Rotavapor.
12
INDICE DE TABLAS
Nº. Tabla
Nº Pág.
1
Factor de Conversión Según el Alimento.
9
2
Resultados de los análisis obtenidos en el laboratorio para
13
Humedad.
3
Humedad presente en la semilla del mango.
13
4
Sólidos totales presentes en la semilla del mango.
13
5
Resultados de los análisis obtenidos en ellaboratorio para
14
Cenizas.
6
Cenizas presentes en la semilla del mango.
14
7
Resultados de los análisis obtenidos en el laboratorio para
14
Proteínas.
8
Proteína presente en la semilla del mango.
14
9
Fibra presente en la semilla del mango.
15
10
Resultados obtenidos en el laboratorio para grasa.
15
11
Porcentaje de grasa en la semilla demango.
15
INTRODUCCION
Venezuela es un país agrícola, con diversidad de cultivos, entre los cuales se
encuentra el mango conocido científicamente como (Mangifera Indica) del cual
existen diferentes variedades y ocupa un lugar importante en cuanto a superficie
sembrada se refiere. La mayoría de la producción nacional de este rubro se
consume como fruta fresca y solo una pequeña parte seaprovecha para la
extracción de jugos, néctares o la fabricación de conserva, utilizándose
únicamente la pulpa y se desechan las semillas (que constituyen entre el 25% y el
30% de la masa total de la fruta).
Actualmente se están estudiando alternativas para el uso de la concha y semilla
del mango ya que tiene varios constituyentes de interés como su alto contenido
de aceite, minerales,fibra, vitaminas, carbohidratos y proteínas. Varias
investigaciones demuestran que el aceite extraído de la semilla del mango puede
ser considerado como potencialmente comestible, pudiendo además sustituir al
sebo y a la manteca de cacao en sus diferentes usos debido a su composición
química, lo cual lo coloca como una alternativa en el uso de aceite comestible.
En este sentido el objetivo deesta investigación consistió en determinar las
características físicas y químicas de la semillas del mango: Humedad, Sólidos
Totales, Cenizas, Proteínas, Fibra y Grasa, mediante los métodos de la Comisión
Venezolana de Normas Industriales (COVENIN) y
la Asociación Oficial de
Análisis Químico (A.O.A.C), con el fin de determinar si la semilla del mango puede
considerarse como materia primapara la extracción de aceite comestible.
DESCRIPCION DE LA EMPRESA
La Universidad Nacional Experimental Francisco de Miranda (UNEFM) es una
institución pública venezolana de educación superior con sede en el
estado Falcón, fundada en Julio de 1977. Hoy día es una de las Universidades
más reconocidas del país. Cuenta con un periódico, una emisora de radio (Unefm
104.1 FM) y un canal...
“FRANCISCO DE MIRANDA”
COMPLEJO ACADEMICO EL SABINO
DECANATO DEL ÁREA DE TECNOLOGÍA
PROGRAMA DE INGENIERIA QUÍMICA
PASANTIAS INDUSTRIALES II
DETERMINACIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Y QUÍMICAS DE LA
SEMILLA DEL MANGO (MANGIFERA INDICA).
Autor:
Br. Angélica Figuera CI.:19157281
Tutor Académico:
Ing. Alida Chirinos.
Tutor Organizacional:Tsu. Rómulo Hernández.
Punto Fijo, Marzo, 2011.
INDICE
Pág.
Introducción
1
Descripción de la Empresa
2
Descripción del Cronograma de Actividades
6
Estudio de los métodos a realizar.
6
Realización de análisis físicos y químicos. (Humedad, cenizas y sólidos
6
totales).
Realización de análisis físicos y químicos. (Fibra cruda, proteína y
8
grasas)
Cálculos estadísticos13
Análisis de Resultados
16
Conclusiones
17
Recomendaciones
18
Referencias Bibliográficas
19
Apéndice
20
INDICE DE FIGURAS
Nº. Figura
Nº Pág.
1
Semilla Seca.
7
2
Proceso de Cenizas.
8
3
Proceso de Nitrógeno.
10
4
Resultados de Proteína.
10
5
Equipo de Micro Kjeldahl.
11
6
Extracción Soxhlet.
11
7Separación del Solvente. Rotavapor.
12
INDICE DE TABLAS
Nº. Tabla
Nº Pág.
1
Factor de Conversión Según el Alimento.
9
2
Resultados de los análisis obtenidos en el laboratorio para
13
Humedad.
3
Humedad presente en la semilla del mango.
13
4
Sólidos totales presentes en la semilla del mango.
13
5
Resultados de los análisis obtenidos en ellaboratorio para
14
Cenizas.
6
Cenizas presentes en la semilla del mango.
14
7
Resultados de los análisis obtenidos en el laboratorio para
14
Proteínas.
8
Proteína presente en la semilla del mango.
14
9
Fibra presente en la semilla del mango.
15
10
Resultados obtenidos en el laboratorio para grasa.
15
11
Porcentaje de grasa en la semilla demango.
15
INTRODUCCION
Venezuela es un país agrícola, con diversidad de cultivos, entre los cuales se
encuentra el mango conocido científicamente como (Mangifera Indica) del cual
existen diferentes variedades y ocupa un lugar importante en cuanto a superficie
sembrada se refiere. La mayoría de la producción nacional de este rubro se
consume como fruta fresca y solo una pequeña parte seaprovecha para la
extracción de jugos, néctares o la fabricación de conserva, utilizándose
únicamente la pulpa y se desechan las semillas (que constituyen entre el 25% y el
30% de la masa total de la fruta).
Actualmente se están estudiando alternativas para el uso de la concha y semilla
del mango ya que tiene varios constituyentes de interés como su alto contenido
de aceite, minerales,fibra, vitaminas, carbohidratos y proteínas. Varias
investigaciones demuestran que el aceite extraído de la semilla del mango puede
ser considerado como potencialmente comestible, pudiendo además sustituir al
sebo y a la manteca de cacao en sus diferentes usos debido a su composición
química, lo cual lo coloca como una alternativa en el uso de aceite comestible.
En este sentido el objetivo deesta investigación consistió en determinar las
características físicas y químicas de la semillas del mango: Humedad, Sólidos
Totales, Cenizas, Proteínas, Fibra y Grasa, mediante los métodos de la Comisión
Venezolana de Normas Industriales (COVENIN) y
la Asociación Oficial de
Análisis Químico (A.O.A.C), con el fin de determinar si la semilla del mango puede
considerarse como materia primapara la extracción de aceite comestible.
DESCRIPCION DE LA EMPRESA
La Universidad Nacional Experimental Francisco de Miranda (UNEFM) es una
institución pública venezolana de educación superior con sede en el
estado Falcón, fundada en Julio de 1977. Hoy día es una de las Universidades
más reconocidas del país. Cuenta con un periódico, una emisora de radio (Unefm
104.1 FM) y un canal...
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