caracteristicas fisicoquimicas de los lipidos

UNIVERSIDAD SANTA MARÍA
NUCLEO ORIENTE
FACULTAD DE FARMACIA
CATEDRAS: BIOQUÍMICA I
SEMESTRE V



CARACTERISTICAS FISICOQUÍMICAS DE LOS LÍPIDOS

PROFESORA:
Marinela, Díaz BACHILLER: Álvarez, José
C.I. N°: 22.852.673


Barcelona, Febrero, 2014
ÍNDICE


Pag.
ÍNDICE

INTRODUCCIÓN
3
MARCO TEÓRICO
4
1. Clasificación delos Lípidos
4
1.1 Composición Elemental
4
1.2 Composición en Ácidos Grasos
4
1.3 Características Estructurales
4
2. Función Biológica
5
3. Ácidos Grasos
6
MARCO METODOLÓGICO
7
1. Prueba de solubilidad
7
1.1 Procedimiento Experimental
7
1.2 Resultados
7
1.3 Discusión de Resultados
8
2. Prueba de Saponificación
92.1 Procedimiento Experimental
9
2.2 Resultados
9
2.3 Discusión de Resultados
9
CONCLUSIÓN
11
BIBLIOGRAFÍA
12



INTRODUCCIÓN

Los lípidos se encuentran distribuidos en animales y vegetales estos comprenden un grupo heterogéneo de compuestos, muchos de ellos poseen ácidos grasos entre sus componentes o presentan cadenas hidrocarbonadas formadas por launión de unidades de tipo isoprenoide.
La elevada cantidad de componentes apolares que presentan en su estructura proporcionan a estas sustancias escasa solubilidad en agua o disolventes polares, esto se debe a que careen de átomos de oxigeno (O), nitrógeno (N), azufre (S) y fosforo (P); y en cambio son solubles en disolventes orgánicos, es decir, compuestos apolares como el benceno, el éter yla acetona.
Estudiar los lípidos es de vital importancia desde el puntos de vista biológico:
Ya que son componentes esenciales de los seres vivos.
En animales es la principal reserva de energía.
Numerosas sustancias de actividad fisiológica: hormonas, ácidos biliares, vitaminas.
MARCO TEÓRICO

1. Clasificación de los Lípidos.

Los lípidos pueden clasificarse basados endiferentes criterios:
1.1 Composición elemental
a) Simples, si contienen carbono, hidrógeno y oxígeno
b) Compuestos, si poseen además nitrógeno, fósforo y azufre.
1.2. Composición en ácidos grasos
a) Saponificables o complejos
b) No saponificables
Los que poseen ácidos grasos por hidrólisis alcalina originan sales con acción detergente (los jabones).
1.3. Con características estructurales afines.Esta clasificación es la que se empleará en este texto ya que facilita su estudio y se establecen 7grupos:
a) Ácidos grasos.
b) Ceras.
c) Acilgliceroles (también conocidos como acilglicéridos o glicéridos).
d) Fosfátidos de glicerina.
e) Esfingolípidos.
f) Terpenos.
g) Esteroides.
En otras clasificaciones aparecen agrupados los terpenos y esteroides en un grupo denominado lípidosisoprenoides.

2. Función Biológica

Combustible: los lípidos son importantes portadores de energía en la alimentación. Cuantitativamente representa la reserva energética más significativa de los animales.

Material estructural: algunos lípidos antipáticos son utilizados en la célula para la formación de membranas. Los lípidos característicos de las membranas son los fosfolípidos, los glucolipidos yel colesterol.

Material aislante: los lípidos son materiales aislantes excelentes. En los animales superiores las grasas neutras se localizan en el tejido subcutáneo y alrededor de diferentes órganos (grasa estructural) para el aislamiento eléctrico y mecánico de las células respecto de su medio ambiente.

Funciones especiales: ciertos lípidos desempeñan funciones especiales en el organismo.Por ejemplo: los esteroides, los eicosanoides y algunos metabolitos de los fosfolípidos funcionan como señales. Actúan como hormonas, mediadores y segundos mensajeros. Otros lípidos operan como anclaje para fijar proteínas a las membranas.

3. Ácidos Grasos.

Los ácidos grasos naturales son ácidos carboxílicos con cadenas hidrocarbonadas no ramificadas, de 3 a 24 átomos de carbono. La mayor...