Caracteristicas fisicoquimicas frutas y hortalizas
Páginas: 4 (993 palabras)
Publicado: 8 de marzo de 2012
cara
UNIVERSIDAD DE CARTAGENA
INGENIERIA DE ALIMENTO
CARACTERISTICAS FISICAS Y QUIMICAS DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS
RESUMEN
En la práctica realizada titulada características físicas yquímicas de las frutas y hortalizas, trabajamos utilizando las BPM para poder determinar y en algunos casos clasificar con la mayor exactitud cada una de las características físicas y quimias de la piña,que fue la fruta implementada en este laboratorio, logrando determinar su estado de madurez, firmeza, solidos solubles totales, contenido de pulpa entre otras características de igual importanciatodas estas teniendo en cuenta las operaciones preliminares.
INTRODUCCION
Las frutas y hortalizas forman un grupo muy variable de alimentos y una fuente importante de vitaminas para laalimentación humana. La mayoría de las frutas y hortalizas se puede comer en estado fresco. La vida útil del producto fresco se prolonga por almacenamiento
Refrigerado. El concepto general de lapreservación de los alimentos es prevenir o evitar el desarrollo de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos), para que el alimento no se deteriore durante el almacenaje. Al mismo tiempo, se debencontrolar los cambios químicos y bioquímicos que provocan deterioro. De esta manera, se logra obtener un alimento sin alteraciones en sus características organolépticas típicas (color' sabor y aroma), ypuede ser consumido sin riesgo durante un cierto.
Operaciones preliminares
Estas operaciones consisten en el lavado, selección, pelado, trozado o molienda, escaldado y otros.
La materia prima tieneque ser procesada lo antes posible (entre 4 y 48 horas después de la cosecha) de manera de evitar el deterioro. Estas operaciones preliminares se requieren para procesar todas las frutas y hortalizas,las que deben, generalmente, ser lavadas antes de pasar a otras etapas (cebollas y repollos, por ejemplo, serán lavados después de remover los catafilos y hojas externas, respectivamente)....
UNIVERSIDAD DE CARTAGENA
INGENIERIA DE ALIMENTO
CARACTERISTICAS FISICAS Y QUIMICAS DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS
RESUMEN
En la práctica realizada titulada características físicas yquímicas de las frutas y hortalizas, trabajamos utilizando las BPM para poder determinar y en algunos casos clasificar con la mayor exactitud cada una de las características físicas y quimias de la piña,que fue la fruta implementada en este laboratorio, logrando determinar su estado de madurez, firmeza, solidos solubles totales, contenido de pulpa entre otras características de igual importanciatodas estas teniendo en cuenta las operaciones preliminares.
INTRODUCCION
Las frutas y hortalizas forman un grupo muy variable de alimentos y una fuente importante de vitaminas para laalimentación humana. La mayoría de las frutas y hortalizas se puede comer en estado fresco. La vida útil del producto fresco se prolonga por almacenamiento
Refrigerado. El concepto general de lapreservación de los alimentos es prevenir o evitar el desarrollo de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos), para que el alimento no se deteriore durante el almacenaje. Al mismo tiempo, se debencontrolar los cambios químicos y bioquímicos que provocan deterioro. De esta manera, se logra obtener un alimento sin alteraciones en sus características organolépticas típicas (color' sabor y aroma), ypuede ser consumido sin riesgo durante un cierto.
Operaciones preliminares
Estas operaciones consisten en el lavado, selección, pelado, trozado o molienda, escaldado y otros.
La materia prima tieneque ser procesada lo antes posible (entre 4 y 48 horas después de la cosecha) de manera de evitar el deterioro. Estas operaciones preliminares se requieren para procesar todas las frutas y hortalizas,las que deben, generalmente, ser lavadas antes de pasar a otras etapas (cebollas y repollos, por ejemplo, serán lavados después de remover los catafilos y hojas externas, respectivamente)....
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